Зміст роботи

Під час самостійної підготовки до лабораторної роботи:

1. Вивчити технологічне призначення, принцип дії, конструктивні схеми і правила безпечної експлуатації секційно-модульного теплового обладнання з функціональними ємностями (електричних плит; шаф жарочних електричних; сковорід електричних; котлів харчоварочних електричних; пристрів електричних варильних; візків; пересувних контейнерів; вставок; відсмоктувачів місцевих вентиляційних; ферм для монтажу обладнання ФП, ФО; функціональних ємностей), занести їх в лабораторний журнал.

2. За літературними джерелами вивчити основні характеристики конкретних типів секційно-модульного теплового обладнання з функціональними ємностями, що серійно випускаються промисловістю, занести їх в лабораторний журнал.

3. Ознайомитись зі змістом роботи.

Після проведення допуску до лабораторної роботи в лабораторії:

1. Ознайомитися з будовою секційно-модульних апаратів, встановлених у лабораторії.

2. Виписати в лабораторний журнал перелік теплового обладнання і виробничих столів, встановлених у гарячому цеху підприємства, на якому проходилася технологічна виробнича практика. Проаналізувати роботу обладнання і зручність розміщення його в цеху.

3. За основним робочим параметром (у котлів - ємністю варильної посудини, у плит - площею робочої поверхні і т.д.) підібрати замість несекційного обладнання секційно-модульне з функціональними ємностями. Можлива заміна частини робочої поверхні плит спеціалізованими тепловими апаратами.

4. Виконати на міліметровому папері перекомпонування гарячого цеху підприємства в масштабі 1:50.

5. Виявити переваги секційного модульного обладнання з функціональними ємностями в порівнянні з несекційним обладнанням, що випускається серійно, на прикладі перекомпонованого гарячого цеху.

Дані для порівняння зводяться в таблицю 14.1.

Результати порівняння зводяться в таблицю 14.2.

Таблиця 14.1

Дані для порівняння обладнання

№ п/п	Перелік обладнання	Витрати електроенергії, кВт·год	Металоємність, кг/м³, кг/м²	Площа, що займається, м²
1. Несекційне обладнання






2. Секційно-модульне обладнання

Таблиця 14.2

Результати порівняння обладнання

№ п/п	Найменування показників	Найменування обладнання	Секційно-модульне обладнання	Результат
	Сумарні витрати електроенергії, кВт·год.
	Площа, що звільнилася за рахунок лінійчатого розташування обладнання, м²

6. Визначити коефіцієнт використання площі гарячого цеху до і після перекомпонування.

У звіті про пророблену роботу повинні бути відображені наступні питання:

1) основні характеристики зразків секційно-модульного обладнання з функціональними ємностями, що випускаються промисловістю;

2) правила безпечної експлуатації даних видів теплового обладнання;

3) принципові конструктивні схеми апаратів, передбачені змістом роботи;

4) компоновочна схема обладнання в гарячому цеху підприємства до і після заміни всього обладнання на секційно-модульне з функціональними ємностями. Перелік всього обладнання;

5) заповнені таблиця 14.1 і таблиця 14.2;

6) висновки про виконану роботу.

Контрольні питання

1. Основні напрямки розвитку торгово-технологічного обладнання.

2. Характеристика секційно-модульного обладнання під функціональні ємності.

3. Номенклатура даного виду обладнання.

4. Переваги лінійного принципу розміщення обладнання в гарячих цехах підприємств масового харчування.

5. Переваги спеціалізованого теплового обладнання в порівнянні з універсальним.

6. Зразкова схема використання обладнання з застосуванням функціональних ємностей на підприємствах - доготівельних.

7. Які особливості має обладнання, розраховане на використання функціональних ємностей?

8. Висновки про результати перекомпонування гарячого цеху.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.