Експертиза смакових товарів: чаю, кави

Цільова спрямованість: ознайомити студентів з порядком і правилами експертизи смакових товарі.

1. Експертиза чаю

1.1. Основні критерії якості. Вид чаю: байховий(чорний та зелений), пресований плитковий (чорний, зелений), кирпичний (чорний, зелений), швидкорозчинний. Органолептичні показники: зовнішній вигляд, аромат і смак, настій, колір розвареного листа.

1.2. Пакування та маркування. Байховий чай випускають у пачках і коробках масою нетто 25, 50, 75, 100, 125 г та в пакетах для разової заварки – 2 і 3 г. упаковка: внутрішня (підпергамент або папір марки «Г») і зовнішня (каширована алюмінієва фольга, ламінірована фольга) з наступною обклейкою пачки етикеткою. Пакування чаю для одноразової варки масою нетто 2 г і 3 г складається з пористого паперу, що не розмакає у воді, і зовнішньо захисного пакетика. Пакуються вони по 5 штук (маса 2 г) та по 50…100 штук (маса 3 г) у пачки з целофану. Чай фасують також у художньо оформлені жерстяні, скляні, дерев’яні та пластмасові чайниці.

Розфасований байховий та плитковий чай у споживній тарі укладається у фанерні та гофрокартонні ящики, які вистилаються чистим обгортковим папером. Кожна упаковка розфасованого чаю обклеюється етикетковою бандероллю.

Розфасований чай у споживній та транспортній тарі маркується з позначенням товарного знаку, найменування виготувача, назва продукту, маси нетто, терміну вживання, стандарту.

1.3. Відбір зразків для дослідження. Виборку з різних місць партії відбирають з 5% ящиків, але не менше 2 ящиків. Загальну пробу відбирають по 2 упаковки з кожного відкритого ящика, її переміщують і беруть середню пробу масою нетто 1,3 кг.

1.4.    Транспортування та зберігання. Транспортують чай усіма видами транспорту критими транспортними засобами відповідно до вимог правил перевезення вантажу. Транспортні засоби повинні бути чистими, критими, не зараженими шкідниками. Гарантійний термін зберігання до 8 місяців з дня пакування за температури +10…150С  та вологості повітря не більше 70%.

2.    Експертиза кави

2.1. Основні критерії якості. Види: кава в зернах, кава молота, кава молота з домішкою цикорію, кава розчинна. Органолептичні: зовнішній вигляд / рівномірно смажені зерна коричневого кольору, з матовою або блискучою поверхнею /, смак і запах / приємні, з різними відтінками: кислуватим, в’яжучим, гіркуватим /,аромат / тонкий і яскраво виражений /. Вологість - до 6%.

2.2.    Пакування та маркування. Кава в зернах упаковується у чотиришарові паперові мішки, що вкладаються в джутові та тканинні мішки, ящики дощаті, фанерні, вистелені двома шарами паперу. Також упаковуються у пачки з картону або паперу з внутрішнім полімерним покриттям, у пакети з комбінованих термозварних полімерних матеріалів, у металеві банки без вакууму.

Маркування:найменування виготувача, товарний знак, назва і сорт кави, маса нетто, дата виробництва, стандарт, термін зберігання.
Усі пакувальні матеріали і тара повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху. Вимоги до приміщень зберігання: з повітрообміном, не заражені шкідниками. Термін зберігання 3…6 місяців за вологості не більше 75%.

2.3. Відбір зразків для досліджень.  Складаючи загальну пробу з кожної одиниці транспортної тари, відбираються крапкові проби масою по 0,2 кг. Пробу має бути складено не менше як з 1,5 кг.

2.4.    Особливості експертизи чаю та кави. Це – імпортовані товари, оскільки ці продукти в Україні не вирощуються. Тому всі партії чаю та кави повинні проходити через митну службу і обов’язково сертифікуватися країною-імпортером.

Товари цієї групи делікатесні та дорого коштують, а тому привабливі  для фальсифікації. Їх необхідно для захисту вітчизняного споживача контролювати на вміст специфічних для них речовин / кофеїну, та ін./.