Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Примеры 1.

Таблиця 3 - РЕКОМЕНДОВАНА ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА АРОМАТИЗОВАНІ НАПОЇ

Таблиця 2 - РЕКОМЕНДОВАНА ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ТИПІВ ВИН

Таблиця 1 - ЗМІСТ об'ємної частки етилового спирту і масової концентрації цукрів, регламентовані ГОСТ 7208-93 і ДСТУ 202.002-96

Група вин Об'ємна частка етилового спирту,% Масова концентрація цукрів
ГОСТ 7208 ДСТУ 202.002 ГОСТ 7208, г/дм3 ДСТУ 202.002% г/100 см3
Сухі Натураль­ні Натураль­ні Натураль­ні Натураль­ні
9-13 9-13 Не більше 3,0 Не більше 0,3
Сухі особливі 14-16   Не більше 3,0  
Напівсухі 9-13 9-12 5-25 0,5-2,5
Напівсолодкі 9-12 9-12 30-80 3,0-5,0
Сухі   Купажні   Купажні
- 9-12   Не більше 0,3
Напівсухі - 9-12 - 0,5-2,5
Напівсолодкі - 9-12 - 3,0-5,0
Сухі Спеціаль­ні Кріплені Спеціаль­ні Кріплені
14-20   Не більше 15 -
Кріплені 17-20   30-120 -
Кріплені, в тому числі херес - 14-20 - 0,2-3,0
Мадера - 19-20 - 3,0-6,0
Портвейн   17-19   6,0-11,0
Десертні 15-17   140-200  
Лікерні 12-16 - 210-300 -
Десертні солодкі - 16-17 - 12,0-19,0
Десертні лікерні - 12-17 - 20,0-30,0

Масова концентрація титруючих кислот (г/дм3) для всіх вин по ГОСТ 7208-93 - 3-8, по ДСТУ 202.002-96 - для столових вин - 5,0-8,0; в кріплених винах - 3,0-7,0. За ГОСТ 7208-93 і ДСТУ 202.002-96 об'ємна частка етилового спирту, масові концентрації цукрів і титруючих кислот для конкретного найменування вина встановлюються технологічними інструкціями.

Допускаються відхилення від норм, встановлених для вина конкретного найменування: по об'ємній частці етилового спирту ±5,0 г/дм3; по масовій концентрації цукрів (за винятком натуральних сухих і сухих особливих вин - по ГОСТ 7208-93 і за винятком сухих вин - по ДСТУ 202.002-96) ± 5,0 г/дм3 (ГОСТ 7208-96) і ± 0,5 г/100см 3 (ДСТУ 202.002-96); по масовій концентрації титруючих кислот ± 1 г/дм3.

Якщо для вина конкретного найменування встановлені межі норм по об'ємній частці етилового спирту, масовим концентраціям цукрів і титруючих кислот, відхилення від цих меж не допускаються.

За ДСТУ 202.002-96 столові марочні і сортові вина повинні випускатися міцністю не менше 10% об.

 

 

Типи вин Основні технологічні прийоми Колір вина Основні показники складу
об’ємна до­ля ети­лового спирту, % масова концентрація
цукрів г/100 см3 тит­руючих кислот, г/дм3
Група столових
Сухі: білі Повний зброджування свіжого виноградного сусла з білих і рожевих сортів вино граду, перероблених за білим способом Від світло-солом'яного до темно-солом'яного 9,0-13,0 Не більше 0,3 6,0±2,0
рожеві Повний зброджування сусла червоних сортів, перероблених по білому або по рожевому способу, а також купажування білих і червоних виноматеріалів Від світло-рожевого до темно-рожевого 9,0-13,0 Не більше 0,3 6,0±2,0
червоні Повне або часткове зброджування мезги червоних сортів, а також нагрівання мезги або винограду з наступним повним зброджуванням сусла Від світло-червоного до темно-червоного 9,0-14,0 Не більше 0,3 6,0±2,0
Кахетиські Повне зброджування з подальшою витримкою на меззі з гребнями білих або червоних сортів Біле - до темно-бурштинового; червоне - до темно-червоного 11,0-14,0 Не більше 0,3 5,0±1,0
Херес Сухе біле вино, витримане під плівкою дріжджів хересних рас або із застосуванням зануреної культури (глибинний метод) Від світло-солом'яного до темно-золотистого 14,0-16,0 Не більше 0,3 5,0-6,0
Напівсухі і напівсолодкі білі Неповне зброджування сусла білих сортів за способом із зупинкою бродіння, а також вина, приготовані купажуванням сухих білих виноматеріалів з концентрованим суслом або виноградним соко-матеріалами із забезпеченням біологічної стабільності Від світло-солом'яного до темно-золотистого Напівсухі
9,0-12,0 0,5-2, 6,0±2,0
Напівсолодкі
9,0-12,0 3,0-8,05 6,0±2,0
рожеві Те ж за участю червоних сортів винограду; а також купажуванням з червоними сухими виноматеріалами і тими ж цукровмісних компонентами із забезпеченням біологічної стабільності Від світло-рожевого до темно-рожевого Напівсухі
9,0-13,0 0,5-2,5 6,0±2,0
Напівсолодкі
9,0-14,0 3,0-8,0 6,0±2,0
червоні Неповне зброджування мезги червоних сортів або сусла після нагрівання мезги із зупинкою бродіння холодом і фільтрацією, а також вина, приготовані купажуванням червоних сухих виноматеріалів з виноградним соком або концентрованим суслом із забезпеченням біологічної стабільності Від світло-червоного до темно-червоного Напівсухі
9,0-14,0 0,5-2,5 5,0±1,0
Напівсолодкі
9,0-13,0 3,0-8,0 5,0±1,0
Група міцних
Порт­вейн білий Неповне зброджування мезги білих сортів винограду або сусла, настояного на меззі, шляхом введення в сусло, що бродить етилового спирту ректифікованого, а також купажування сухо-заброджених виноматеріалів з цукровмісних виноматеріалами і етиловим ректифікованого спиртом. Дозрівання з термічною обробкою у великих резервуарах або тривала витримка купажу виноматеріалів у бочках або бутлях з обмеженим дозуванням кисню Від світло-золотистого до бурштинового 17,0 -19,0 5,0-10,0 5,0±1,0
Порт­вейн червоний Неповне зброджування мезги червоних сортів винограду, пресування мезги і спиртування бродячого сусла етиловим спиртом ректифікованого, а також купажування сухих заброджених на меззі виноматеріалів з цукровмісних виноматеріалами і етиловим спиртом ректифікованого. Дозрівання так само, як і білих портвейнів, з обмеженим дозуванням кисню Від світло-червоного до темно-червоного 17,0-19,0 6,0-12,0 5,0±1,0
Маде­ра Неповне зброджування мезги спеціальних сортів винограду з наступним додаванням етилового спирту ректифікованого та тепловою обробкою на сонячних майданчиках, в теплових камерах або спеціальних резервуарах з дозуванням кисню Від золотистого до темно-янтарного 19,0-20,0 2,5-5,0 5,0±1,0
Херес Вино, отримане під плівкою хересних дріжджів, культивованих на поверхні сухих виноматеріалів, підспиртованих до 16% об., В неповних ємностях або глибинним способом, періодично або в безперервному потоці. Після накопичення необхідної кількості альдегідів і ацеталей в результаті окислення етилового спирту виноматеріал відбирається для подальшого купажу, обробки і витримки Від світло-золотистого до темно-бурштинового 19,0-20,0 0,3-3,5 5,0±1,0
Мар­сала Неповне зброджування сусла білих, рожевих і червоних сортів винограду з додаванням увареного сусла, містель, етилового спирту ректифікованого та подальшої теплової обробкою купажу в бочках або великих резервуарах Темно-янтарний з цегляно-червоними тонами 18,0-20,0 1,5-7,0 5,0±1,0

 

Продовження таблиці 2

Типи вин Основні технологічні прийоми Колір вина Основні показники складу
об’ємна до­ля ети­лового спирту, % масова концентрація
цукрів г/100 см3 тит­руючих кислот, г/дм3
Група десертних
Напівсолодкі білі, рожеві, червоні Часткове зброджування сусла або мезги білих, рожевих або червоних сортів винограду з наступним додаванням етилового спирту ректифікованого. Допускається метод купажування виноматеріалів із забезпеченням біологічної стабільності Білі - від світло-золотистого до золотистого; рожеві - від світло-рожевого до рожевого; червоні - від світло-рубінового до гранатового 14,0-16,0 10,0-14,0 6,0±2,0
Солодкі білі, рожеві. Настоювання сусла на мезги з підброжуванням з подальшим введенням в отримане сусло етилового спирту ректифікованого та забезпеченням біологічної стабільності Білі - від світло-золотистого до темно-золотистого або бурштинового; рожеві - від рожевого до темно-рожевого 14,0-18,0 14,0-21,0 6,0±2,0
червоні Часткове зброджування або нагрівання мезги червоних сортів винограду з подальшим підброжування сусла і введенням етилового спирту ректифікованого із забезпеченням біологічної стабільності Від темно-рубінового до темно-гранатового 14,0-18,0 14,0-21,0 6,0±2,0
Лікерні білі, рожеві, червоні Вина, виготовлені тим же способом, що і вина десертні солодкі, але з винограду більш високої цукристості; допускається додавання концентрованого виноградного сусла Білі - від світло-золотистого до темно-золотистого або бурштинового; рожеві - від рожевого до темно-рожевого; червоні від темно-рубінового до темно-гранатового 12,0-16,0 не менше 22,0 5,04±1,0
Малага Вина, виготовлені з білих і рожевих або суміші білих і червоних сортів винограду високої цукристості шляхом неповного зброджування сусла з додаванням етилового спирту ректифікованого, а також увареного карамелізованого сусла Від темно-червоного до кавового 15,0-17,0 21,0-30,0 5,0±1,0

 

Типи вин Основні технологічні прийоми Колір вина Основні показники складу
об’ємна до­ля ети­лового спирту, % масова концентрація
цукрів г/100 см3 тит­руючих кислот, г/дм3
Група вермутів
Міцні білі, червоні Напої, приготовлені на основі білих і червоних виноградних виноматеріалів з додаванням натуральних настоїв чи ароматичних екстрактів рослин, цукру, етилового спирту ректифікованого, карамелізованого цукру (колера) Білі - бурштиновий, різних відтінків; Червоні - від темно-рубінового до гранатового 16,0-18,0 6,0-10,0 5,0±1,0
Десертні Те ж Відповідний типу вермуту 16,0 16,0 5,0±1,0
Група газованих ароматизованих напоїв
  Напої, приготовлені на основі виноградних виноматеріалів з додаванням натуральних настоїв ароматичних рослин, плодових ароматизаторів, цукру, пом'якшеної води і лимонної (винної) кислоти Від світло-золотистого до світло-рожевого 5,0-8,0 3,0-8,0 4,0±1,0

За ДСТУ 202.003-96 «Вермути. Технічні умови »вермути відносяться до аперитиву і розділяються на групи:

ü за кольором - білі і червоні;

ü по об'ємній частці етилового спирту і масової концентрації цукрів - міцні та десертні.

Забарвлення білих вермутів повинна бути бурштинової, різних відтінків; червоних - від темно-рубінового до гранатового.

 

 

Таблиця 4 - НОРМИ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ РІЗНИХ ВЕРМУТІВ

 

Найменування показників Міцні Десертні
Об'ємна частка етилового спирту,% 16,0-18 0 16,0
Масова концентрація цукрів, г/100 см3 6,0-10,0 16,0
Масова концентрація тітруемих кислот (в перерахунку на винну), г/дм3 5,0 5,0
Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3, не менше 15,0 15,0
Масова концентрація летких кислот (в перерахунку на оцтову), г/дм3, не більше 1,0 1,0
Масова концентрація заліза, мг/дм3, не більше 10,0 10,0
Допустимі відхилення:
по об'ємній частці етилового спирту,% ±0,5
по масовій концентрації цукрів, г/100 см3 ±0,5
по масовій концентрації тітруемих кислот (в перерахунку на винну кислоту), г/дм3 ±1,0

 

3. ОСОБЛИВІ ТИПИ ВИН

Вермут

Ароматизоване вино, що отримало свою назву від німецького слова Wermut ( «полинь»). І неспроста - есенція цієї трави складає до 43 % екстракту, яким ароматизується виноградне вино при виробництві вермутів. Приблизне співвідношення інших компонентів: деревій 18%, м'ята 10%, кориця 10%, кардамон 8%, бузина чорна 6%, мускатний горіх 5%. При виготовленні вермутів може використовуватися декілька десятків ароматних і пряних рослин. Серед них девісил високий, донник жовтий, душиця звичайна, дягель аптечний, звіробій, імбир, коріандр, меліса лимонна, м'ята перцева і пелегонева, ромашка аптечна і звичайна і т.д. Ці складові збагачують нотами свого аромату і смаку виноградне вино, і в результаті вийде напій запашний і терпкий, в якому приємна гіркота гармонійно поєднується з солодкістю різного ступеня.

Вермути бувають міцні (спирту в них 18%, цукру - 8%) і десертні ( 16% спирту і 16 % цукру), а в залежності від вина, з якого зроблені, поділяють на білі, червоні та рожеві.

Портвейн

Слово «портвейн» походить від назви одного з головних портів Португалії – Порту. Через нього йшли на експорт міцні вина, що виготовляються з винограду, що росте в долині річки Дуеро.

В Англії їх називали «вино - порто» або «порто-вино». Однак доставка вина на вітрильних судах займала багато часу, налитий у бочки напій залишався без належного догляду і іноді псувався. Португальські винороби звернули увагу, що краще зберігається більш міцне вино, і стали додавати у свою продукцію, призначену для далеких перевезень, винний спирт. З такого ж спирту готували коньяк, і виходило, що кріплене ним вино теж набувало коньячний тон, який став неодмінною ознакою типового портвейну. Початок його виробництва в Португалії відноситься до XVIII ст. Друга характерна ознака портвейну - так званий плодовий або фруктовий тон, повнота і гармонійність смаку, висока екстрактивність. Букет і смак вина розвивається в результаті портвейнізації - нагрівання виноматеріалів у бочках.

Мускат

Мускатні вина є самими ароматними. Мускатні сорти винограду були відомі стародавнім грекам і римлянам.

Обробіток цих сортів налічує кілька тисячоліть своєї історії. Мускатні сорти винограду Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат чорний, Мускат фіолетовий, Мускат угорський та ін. збирають при цукристості 25-40%. Для цього виноград залишають на кущах до кінця жовтня, в результаті чого ягоди починають зав'ялюватись. Застосовується і штучне підв'ялювання. При виготовленні мускату прагнуть повністю перенести весь аромат ягоди на вино. Марочні мускати витримуються в бочках від одного до трьох років. При цьому чим вище цукристість і ароматичність вина, тим більш тривалий термін воно витримується .Залежно від природних умов і технології розрізняють легкі мускатні вина, десертні і лікерні. Краща якість мускатного вина досягається при витримці протягом півтора-трьох років. Вміст спирту в мускатних винах 13-16 % об.

Кагор

Кагор відносять до категорії церковного вина. Свою назву напій отримав від французького міста Кагор, де вироблялося кілька сортів червоних вин.

Кагор виготовляють з високоцукристих сортів винограду Каберне, Сапераві, Морастель, з зав'ялюванням на кущах для отримання більшої цукристості. Вино готується за особливою технологією, для найбільш повного вилучення всіх поживних, ароматичних речовин з винограду. Для цього сусло нагрівають до +65 ° С. Завдяки цьому вино має гармонійний, повний, терпкуватий смак, темно-рубіновий колір і букет з відтінками варення, шоколаду, чорносливу. Вино містить 16 % цукру і 16-18 % спирту. Мінімальна витримка 3 роки.

Токай

Токайські вина відомі всьому світу. Вони виготовлялися з XII ст. в північно-східній частині Угорщини. Назву отримали від назви міста Токай.

Сухі вина виготовляються з сортів винограду Мускат білий і Гарс-Ловелю.

В даний час технологія виготовлення сухих вин максимально наближена до класичної. У Токайському вини елітні якості зберігаються дуже довго.

До сімейства королівських вин відносять три типи токайських вин: самородні, азу і есенцію.

Для самородного Токаю виноград збирають пізньої осені. Для підвищення цукристості іноді кисть підкручують, перекриваючи доступ вологи в гроно. Вино зберігається в підвалах в неповних бочках, завдяки чому в напої з'являється легкий присмак житнього хліба (через окислення вина). Вино густе, з гармонійним смаком, з відтінками меду і хліба. Вміст спирту не менше 13 % об.

Для приготування азу вина вибирають тільки родзинки і згодом змішують з цілими гронами. Відмінною особливістю токайських вин є бродіння в холодних підвалах з подальшою витримкою. Вміст цукру у вині - 6-12 % , спирту 11-14 % об. У винах азу багато гліцерину -1,5-2 %. Такого високого вмісту немає ні в одному іншому вині у всьому світі. Ця властивість робить Азу хорошим профілактичним засобом від атероми, різних серцево-судинних захворювань.

Токайська есенція - національне надбання Угорщини. Це вино роблять з чистих родзинок. Соку з нього отримують дуже мало. Через високу цукристості соку (40-60%) бродіння протікає дуже повільно, іноді десятки років. Після тривалої витримки готове вино являє собою густу цукристу рідину і нагадує швидше сусло ніж вино. Есенція - саме довго-живуче вино в світі, має 30-40 % цукру і 5-8 % спирту.

Херес

Вино отримало свою назву від іспанського міста Херес-де-ла-Фронтера, розташованого в південній частині Андалусії. Багато століть Іспанія була єдиною країною, яка виробляє херес.

Херес помітно виділяється своїми властивостями з ряду інших напоїв навіть недосвідченим споживачем. Жодне з міцних вин не має такої великої кількості смакових різновидів. Херес є одним з найбільш довговічних вин, що зберігають особливості своїх властивостей більше ста років. Специфічність букета і смаку хересу обумовлюється наявністю хересних дріжджів, які розвиваються на поверхні вина в неповних бочках.

Іспанські винороби ретельно охороняють секрет отримання хересу. Тільки на початку XX ст. херес почали готувати в Австралії, США, Росії. В даний час це вино готується у Вірменії, Молдавії, в Криму та інших районах СНД.

Мадера

Вина такого типу відрізняються великою міцністю, малою цукристістю і важким букетом. Мадера отримала назву від острова Мадейра в Португалії.

Особливістю виготовлення мадери є витримка в неповних дубових бочках на відкритому сонці протягом 2-3 сезонів. Ще однією особливістю є те, що повне бродіння відбувається в присутності мезги. Загальний термін витримки не менше 5 років. Вино виготовляється з сортів винограду Серсиаль і Вердельйо. Мадера має тонкий аромат розжареного горішка і легкі карамельні тони. Вино містить 3-4% цукру і 19-20 % об. спирту.

Шампанське

Найзнаменитішим ігристим вином вважається шампанське. Цей напій виробляють з трьох сортів винограду: Шар-донні (Chardonnay), Піно Нуар (Pinot Noir) і Піно Меньє (Pinot Meunier). Перший сорт - білий, решта - червоні. Шампанське отримують методом зброджування сусла в закупорених пляшках з наступним старінням. Розрізняють шампанське біле і рожеве. Біле роблять з винограду Шардонне і називають Blanc de Blancs («біле з білих ягід»), а рожеве - з винограду Піно Нуар і Піно Меньє, а також шляхом додавання в найперший вичавлений сік червоного вина, виробленого також в Шампані. У більшості випадків шампанське - це суміш декількох, а у кращих його марках і десятків вин, виготовлених з різних сортів винограду, зібраного з одного виноградника і до того ж у різні роки.

Шампанські вина розливаються в спеціальні пляшки особливої ​​ємності і форми, яку неможливо сплутати з будь-якою іншою. Пляшка має специфічне зовнішнє оформлення, яке полягає в тому, що горлечко пляшки разом з пробкою і одягненою на неї дротяною вуздечкою (мюзле) покривається фольгою, на пляшку наклеюють основну і задню етикетки і кольєретку (верхню етикетку, що охоплює нижній край фольгового покриття по всьому діаметру пляшки) .

 

//определение функции в теле класса

struct book { char title [256];

char author[40] ;

float price;

void show_title (void) { cout<<title<<”\n” ; };

float get_price (void) {return (price) ; } ;

} ;


Читайте також:

  1. Примеры.




Переглядів: 1043

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Аспартат) | 

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.024 сек.