Традиційний спосіб.

Передбачає виробництво ікри з обсмажених овочів до видимого відсотка ужарювання , %:

35-40 для патисонів та кабачків,

30-32 для моркви,

28-32 для буряку.

Обсмажену сировину, а також моркву, білі корені та цибулю після стікання олії, подрібнюють на протиральній машині з діаметрами отворів сита 3 мм або на вовчку з двома решітками – перша з діаметром отворів 10 мм, друга – 3,5 мм.

Обжарені кабачки пропускають крізь протиральну машину з діаметром отворів сита останнього ступеня 1,2 мм.

Подрібнену овочеву масу перемішують за рецептурою з томатною пастою, сіллю, цукром, прянощами, підігріваючи до повного розчинення солі та цукру та рівномірного розподілу компонентів.

Комбінований спосіб.

При даному способі кабачки та патисони обжарюють до видимого відсотка ужарювання 25%, подрібнюють і уварюють у вакуум-апараті до масової частки сухих речовин 9-10%. Після уварювання додають подрібненні обжарені коренеплоди, цибулю та решту компонентів.

Спосіб уварювання.

Нарізану на кружки сировину обробляють парою 10-15 хв, а цибулю розварюють цілою у воді 3-5 хв. Потім кабачки протирають, а масу уварюють і змішують з рештою компонентів.

Іншу сировину подрібнюють на вовчку та одразу ж подають на змішування.

Готову ікру фасують в тару не більше 0,65 дм³.

У продукті нормуються: 4 групи показників, у т.числі органолептичні, фізико-хімічні, м/б і токсикологічні….

Зокрема: вміст СР ( не менше 20%), Вміст хлоридів (1,2-1,6 %), Вміст жиру (не менше 9 %), Титрована кислотність (не більше 0,5%).

ВИСНОВОК.

ТАКИМ ЧИНОМ СЬОГОДНІ МИ ДІЗНАЛИСЯ ПРО ТЕХНОЛОГІЮ ……

Більш детальну інформацію ви можете отримати у такій літературі як…..

Та фахових журналах:….,ю……,ю…..,

Дякую за увагу!

Старости, надайте мені інформацію про відсутніх…..

( …. І не забувати про зв'язок з аудиторією)….

Фаршировані овочі.

Овощи фарширують, укладають в банки та заливають гарячим томатним соусом.

Овочі, різані з овочевим фаршем.

Для овочів різаних в томатному соусі також окремо готують фарш з обсмажених коренеплодів та інших компонентів і томатний соус. Фасування підготовлених компонентів проводять роздільно; спочатку на дно банки наливають трохи соусу, потім шарами обсмажені овочі і фарш, зверху їх заливають соусом при наступному приблизно співвідношенні: основні овочі (кабачки, баклажани) - 52-58%; фарш - 8-12 і томатний соус - 32-38%.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВИРОБНИЦТВО ОВОЧЕВОЇ ІКРИ.	\|

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.