• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Технології отримання харчових волокон з продуктів моря

Рослинні ресурси морів і океанів великі. На 1 км² океану припадає 1,6 тис. т різної рослинності (близько 28 тис. видів зелених, бурих і си­ньо-жовто-червоних водоростей). Їстівних відомо близько 80 видів, а в промисловості використовують лише 10 видів. Безпосередньо як їжу ви­користовують лише морську капусту.

Склад чорноморських водоростей (ентероморфи, кладофори, ульви) залежно відпорирокудосліджувавВ.Н. Чекой. Він також дослідив целюло­зу зелених водоростей і показав, що за будовою цей полімер ідентичний по­лімерам вищих рослин - глюкану зі зв'язками β-(1-4).

Слід зазначити, що існує дуже ба­гато різноманітних технологій отриман­ня агару та його модифікацій. На рис. 7.4 наведено одну з найпоширеніших.

Склад синьо-жовто-червоних водоростей досліджував В.А. Песков. Такі водо­рості, як філофора, анфельція, фурциллерія тощо є сировиною для виді­лення агароїду, альгінату та карагінану (рис. 7.4 і 7.5). Ці желеутворювальні речовини широко використовують у виготовленні желе, пастили, мармеладу, м'яких цукерок та інших продуктів.

Агар використовують у вироб­ництві консервованого молока, суфле, майонезів, морозива та інших продуктів. Альгінати завдяки їхнім властивостям утворювати в'язкі розчини застосовують як загущувачі, емульгатори. Додають їх також у кількості 0,1 % при виготовленні бісквітів, тортів, для підвищення якості тіста. На основі альгінатів виробляють харчовий гелеподібний продукт "Ламіналь", який містить 92...94 % води і 6...8% СР,зних5...6% -альгіновакис­лота у формі альгінату натрію-кальцію; 1,0... 1,5 - клітковина; 1 - білок і 0,6...0,8 % -макро-і мікроелементи.

Препарати альгінової кислоти та її солей мають відносну молекулярну масу 100000.-.200000. Дослідженнями встановлено, що альгінати здатні виводити з організму людини важкі метали, радіоактивні еле­менти. Вони також прискорюють загоювання ран, знижують рівень холестерину у крові. Але з медичного погляду найважливішими влас­тивостями альгінової кислоти та її солей є іонообмінні. Завдяки їм аль­гінати виконують ентеросорбцію. Ряд сорбованості елементів на альгі-новій кислоті має такий вигляд:

РЬ⁺² > Си⁺² > Ва⁺² > Sr⁺² > Cd⁺² > Ca^+Z > Со⁺² > Mn⁺² > Zn⁺² > Fe⁺².

Запаси зостери в Чорному морі перевищують 1 млн т, а використо­вують всього 50 тис. т, які викидає шторм. Желеутворювальна речовина зостерин може значно задовольнити потреби кондитерської промисловості.

Переглядів: 624