Дослід 4. ОСАДЖЕННЯ БІЛКІВ СОЛЯМИ ВАЖКИХ МЕТАЛІВ

У три пробірки наливають по 1–2 мл розчину білка і повільно, краплями, добавляють в одну пробірку 5 % розчин сульфату купруму, у другу — 5 % розчин ацетату плюмбуму, у третю — 5 % розчин хлориду гідраргіруму.

В усіх пробірках утворюється осад. За надлишку реактивів осад знову розчиняється.

Дослід 5. ОСАДЖЕННЯ БІЛКІВ МІНЕРАЛЬНИМИ КИСЛОТАМИ

У три пробірки наливають по 1–2 мл концентрованих кислот — нітратної, хлороводневої і сульфатної. В кожну з них обережно по стінках приливають по 1 мл розчину білка. Під час збовтування сумішей і за надлишку хлороводневої й сульфатної кислоти осад білка розчиняється. У нітратній кислоті осад білка не розчиняється.

Дослід 6. ВИСОЛЮВАННЯ БІЛКІВ

До розчину білка в пробірці добавляють насичений розчин сульфату амоніаку. Суміш мутніє й випадає осад. З добавлянням води осад білка знову розчиняється.

Дослід 7. КОЛЬОРОВІ РЕАКЦІЇ НА БІЛКИ

Ксантопротеїнова реакція. У пробірку, що містить 3–5 мл розчину яєчного білка, додають 1–2 мл концентрованої нітратної кислоти. Суміш нагрівають на полум'ї пальника. Випадає осад жовтого кольору. Жовте забарвлення зумовлене нітруванням ароматичних груп білкових молекул. У разі додання амоніаку до охолодженого розчину жовтий колір переходить в оранжевий. Ксантопротеїнова реакція зумовлена наявністю в білках залишків таких ароматичних амінокислот, як фенілаланін, тирозин, триптофан.

Біуретова реакція. Пробірку, що містить 3 мл розчину яєчного білка, 2 мл 10 %-ного розчину гідроксиду натрію і кілька крапель 2 %-ного розчину сульфату купруму, обережно нагрівають на полум'ї пальника. Суміш набуває червоно-фіолетового забарвлення.

Біуретова реакція зумовлена наявністю в молекулі білку пептидних груп -CO-NH-.

Реакція на наявність сульфуру в білку. У пробірку наливають 0,5 мл 1 %~ного розчину ацетату плюмбуму і по краплях добавляють 10 %-ний розчин гідроксиду натрію до розчинення гідроксиду плюмбуму. Потім додають кілька крапель білка або 2–3 мл розчину білка. Суміш перемішують і обережно нагрівають до кипіння протягом 2–3 хв. Поява бурого, а під кінець реакції чорного забарвлення вказує на утворення сульфіду плюмбуму, що свідчить про наявність сульфуру в білку.

Контрольні запитання

1. Наведіть приклади амінокислот , які належать до а)основних; б) кислих; в) нейтральних амінокислот.

2. Напишіть реакції, які демонструють кислотно-основні властивості аланіну.

3. Покажіть утворення пептидного зв'язку.

ВУГЛЕВОДИ

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
КУПРУМУ АМІНООЦТОВОЇ КИСЛОТИ	\|	МОНОСАХАРИДИ (МОНОЗИ)

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.016 сек.