Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция






Б – розділення гелю на дві фази

 

У студнів високомолекулярних сполук процес синерезісу – оборотній. У ряді випадків досить простого нагрівання, щоб система, що зазнала синерезісу, повернулася в стан початкового студню. Цим прикладом широко користуються на практиці для освіження, наприклад, каш, пюре, хліба. У подібних випадках процес синерезісу не супроводжується якими-небудь хімічними перетвореннями компонентів системи. Іноді ж при старінні колоїдів виникають різні хімічні процеси, в цьому випадку сінерезис ускладнюється і його оборотність втрачається.

Швидкість синерезісу колоїдів різна. Вона зростає з підвищенням температури і збільшенням концентрації. Іноді збільшення концентрації гелю ослабляє процес синерезісу, що є характерним для крохмалю, ацетілцелюлози і віскози.

У студнів, утворених білками, швидкість синерезісу залежить також і від рН. Так, для желатину він найактивніший виявляється в ізоелектричній точці.

Практичне значення синерезісу велике. Частіше за все явище синерезісу в побуті і промисловості небажані. Наприклад, з синерезісом пов'язано черствіня хлібу та підсихання кондитерських виробів – мармеладу, желе, фруктових джемів, карамелі. Боротьба з черствим хліба представляє важливу народногосподарську проблему. Шкідлива дія надає синерезіс в промисловості штучного волокна, вибухових речовин, у виробництві багатьох фарбників. Прикладом позитивного синерезіса може служити самовільне відділення рідини від сиру в процесі дозрівання сиру і сироварінні.

Процес синерезісу має важливе біологічне значення. У процесі старіння колоїдів утворюється їх ущільнення, що не може не позначитися на проникність клітинних мембран і цитоплазми. Зниження проникності може порушити обмін речовин між кліткою і навколишнім середовищем. Учені довели в своїх дослідженнях, що при вікових змінах організму відбувається зменшення величини електричного заряду і ступеня гідратації колоїдних частинок. В результаті зменшується здатність колоїдів тканин і органів зв'язувати воду. Пізніші дослідження показали, що процеси старіння білків пов'язані не тільки із структурноутворенням в розчинах високополімерів, але і з явищами поволі протікаючої денатурації. Саме процесами синерезісу і дегідратації пояснюється поява у тканин із збільшенням віку організму нових якостей – більшої жорсткості і меншої еластичності.

Проте пояснювати причину старіння живого організму тільки старінням його колоїдів не можна. Як відомо, в організмі відбувається безперервний обмін речовин, процес асиміляції і дисиміляція, руйнування органічної субстанції і утворення її. І хоча протоплазма всіх організмів знаходиться в колоїдному стані, причини старіння їх криються не у фізико-хімічних, а складніших, біологічних процесах. Насправді, в будь-якому розчині того або іншого колоїду не спостерігається специфічного, властивого саме живим організмам обміну речовин і енергії, явищ асиміляції і дисиміляції. Якщо у колоїдів протоплазми в процесі її життєдіяльності і спостерігається поступове пониження водозв'язуючої здатності, зменшення стійкості і зміна інших властивостей, схожих із змінами колоїдних розчинів, то вони відбуваються в результаті направленої зміни хімічного складу колоїдів організму, визначуваних процесами обміну речовин.


Читайте також:

  1. Захисне розділення мережі
  2. Просвічуюча електронна мікроскопія високого розділення
  3. Розділення неоднорідних газових систем в полі відцентрових сил
  4. Розділення неоднорідних газових систем в полі сил тяжіння
  5. Розділення сумішей в полі відцентрових сил.
  6. Фактор розділення в центрифугах
  7. Цей вираз визначає можливість використання термодифузії для розділення ізотопів.




Переглядів: 1020

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Синерезіс гелів | Тиксотропія

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.003 сек.