Характеристика процесів, що відбуваються при механічній і

Тепловій обробці сировини, напівфабрикатів і готової продукції

У ході виробництва борошняних і кондитерських виробів вся сировина що використовується, піддається механічній і тепловій обробці, в ході якої змінюються її структурно-механічні властивості і хімічний склад, формую-ться нові органолептичні показники готових виробів. До складу всіх видів си-ровини входять у різному співвідношенні ті самі складові - білки, жири, вуг-леводи, вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти і біологічно активні речовини які необоротно міняються під дією температури і механічного впливу.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Цех борошняних виробів	\|	Перетворення білків у технологічному потоці

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.002 сек.