Технологічна частина

Складання виробничої програми цеху

Виробнича програма цеху включає асортименти, масу і кількість виро-бів, які випускають.

При розробці асортиментів виробів необхідно врахувати специфіку підприємства харчування, де планується виробництво і реалізація цих виро-бів. Кількість виробів, що випускає цех, якщо не визначено завданням,розра-ховують, виходячи із кількості відвідувачів підприємства харчування за день і норм споживання борошняних кондитерських виробів на одну людину.

Таблиця 1 - Виробнича програма кондитерського цеху

№ рец.	Вид виробу	Вихід, г	Кількість шт. або кг

	Усього

1) Розрахунок кількості виробів роблять виходячи з їхньої загальної кількості згідно завданню або розрахункам.

2) Кількість виробів, які випускають масою 500г і більше /торти, пиро-ги, рулети, печиво і ін. /, слід перевести в штучні, виходячи із загальної маси виробу даного виду. Умовно приймають, що 1 кг тіста або 1 торт по виходу дорівнює 10 виробам.

3) При розрахунку магазину-кулінарії у виробничій програмі цеху вка-зують види і кількість тіста, виготовленого для реалізації в магазині «Куліна-рія».

Таблиця 2- Виробнича програма кондитерського цеху (приклад)

№ рец.	Вид виробу	Вихід, г	Число шт\кг
	Трубочка заварна із кремом Слойка із сиром Муфточка листкова із кремом Бісквітне «Бушеві» Бісквітне фруктове Піскове з білковим кремом Разом		500 \19,0 500 \ 25,0 500 \ 19,5 500 \24,5 500 \24,0 500 \21,0 3000 \133

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Зміна вуглеводів при тепловій обробці	\|	Розробка схеми технологічного процесу

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.002 сек.