Декантування та дегустація вина.

Десантування вина. Декантування полягає в переливанні вина з пляшки в іншу ємність - як правило, в спеціальний графин, або "декантер". Сосуд цей може мати різноманітну форму, але обов'язково повинен бути виготовлений з прозорого скла або кришталю. Це необхідно не тільки для того, щоб насолоджуватись зовнішнім виглядом вина, - при декантації важливо стежити за процесом .

Мета декантування полягає, по-перше, у відокремленні вина від природного осаду, і по-друге, насиченні його киснем. 15-20 років по тому декантування було більш ніж необхідних для дозрілих вин (від 10 до 25 років), оскільки в той час вина практично не підлягали фільтруванню.

Через деякий час після початку пляшкової витримки у вині з'являвся достатньо густий осад.

Щоб запобігти ситуації, коли гість уже в другому налитому йому бокалі вина виявляє осад, необхідно було продемонструвати клієнту замовлену пляшку і обережно її декантувати. Частки осаду не є ознакою зіпсованого вина. Це результат природного процесу, який починається у вині на 5-10-му роках зберігання і який посилюється між 10-м і 25-м роком. Відтоді як винороби почали використовувати сучасні способи фільтрування, у винах навіть 15-20-річного віку осаду стало менше. Тому за теперішнього часу декантування служить, в основному, для досягнення іншої мети - збагачення вина киснем. Аромат вина при цьому розкривається, а смак молодих, ще агресивних танінів стає м'якше. Щоб не відкривати пляшку за годину до обіду, "кисневу недостатність" вина можна компенсувати при переливанні в графин. Чим швидше воно увійде в контакт з повітрям, тим скоріше воно стане готовим до вживання.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Принципи поєднання сирів і вина. Температура подавання напоїв.	\|	Існують вина, які не рекомендується декантувати.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.01 сек.