• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Установки для приготування заварки

Для виробництва деяких сортів житнього (бородинського, заварного, лю-бительського та ін.) і пшеничного з борошна 1–го гатунку (ризького, мінського та ін.) хліба використовують заварку. яку отримують нагріванням борошняного розчину до 65..70 ˚С з наступною витримкою для зацукровування та охолод-ження. Заварюють звичайно 10...15 % усього видатку житнього, або 5...10 % пшеничного борошна з домішкою 3...8 % солоду відповідно червоного або біло-го. Заварки покращують фізичні властивості тіста і смакові якості хліба завдяки кращому розмноженню дріжджів і молочнокислих бактерій. Солод замочують у воді за температури 45...50 ˚С протягом 30...40 хв. (співвідношення 1:1,5). До нього додають воду і борошно та заварюють парою протягом 10...25 хв. з нас-тупними витримкою протягом 50...90 хв і охолодженням. Заварку готують у найпоширенішій заварювальній машині ХЗ2М-300 (або ХЗМ-300), схему якої показано на рис. 19.

Рис.19. Схема заварювальної ма-шини ХЗ2М-300: 1-циліндричний бак з водяною сорочкою; 2-лопа-тевий ротор; 3-барботери для пода-чі пари; 4-патрубок для гарячої во-ди; 5-патрубок для борошна; 6-пат-рубок для випуску заварки; 7-пат-рубок для холодної води; 8-патру-бок для виведення нагрітої води; 9-електродвигун; 10-пружня муфта; 11-червячний редуктор; 12-ланцю-гова передача; 13-сферичні під-шипники; 14-термометр

Заварювальна машина має горизонтальний циліндричний бак з водяною сорочкою, в якій розміщено ротор 2 з лопатями для замішування заварки і барботери 3 для подачі граіючої пари. На верхній кришці розміщені патрубки для гарячої води 4 і борошна 5, а збоку – патрубок 6 для випуску готової завар-ки. Ще є патрубки для подачі в сорочку холодної 7 і виведення з неї нагрітої 8 води. Привод ротора машини здійснюється від електродвигуна 9 через пружну муфту 10, черв’ячний редуктор 11 і ланцюгову передачу 12. Технічну харак-теристику машини наведено у табл. 6.

Крім указаних машин, розроблені установки для одержання заварки елек-троконтактним способом, в яких заварювання здійснюється за рахунок не пари, а змінного струму. Він проходить крізь розчин, розташований між пластинко-вими електродами на ізолюючих стінках бака, в якому розміщено змішуючий лопатевий ротор.

Таблиця 6

Технічна характеристика заварювальної машини ХЗ2М-300

Переглядів: 1175