Схема приготування виробів з сирцевого пряничного тіста.

Схема приготування виробів з заварного пряничного тіста.

Недоліки, які можуть виникнути при виготовленні пряників.

Недоліки

Причини виникнення

Вироби щільні, не обтічної форми Вироби розпливчасті Вироби жорсткі, гумові Верхня кірка відділяється; м'якуш сирий Вироби сіли, опали Вироби з порожніми піддонами Вироби недостатньо пористі

Знижена вологість тіста; заварка не була достатньо охолоджена; багато цукристих речовин; мало розпушувачів Тісто з підвищеною вологістю; багато соди; погана клейковина; низька температура печі Мало цукру; висока температура тесту при замісі; тривалий заме: Дуже м'яке тісто; піч перегріта Тісто м'яке і багато розпушувачів; висока температура печі Тісто щільне; піч не догріта Недостатньо покладено розпушувачів

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Схема приготування вафельного тіста.	\|	Схема приготування виробів пісочного тіста.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.034 сек.