Види браку бісквітного напівфабрикату.

Види браку

Причини виникнення

Бісквітний напівфабрикат щільний, невеликого обсягу, малопористий Бісквітний напівфабрикат має ущільнені ділянки м'якушки («гартування») Бісквітний напівфабрикат з грудками борошна Бісквітний напівфабрикат має бліду корочку Бісквітний напівфабрикат має підгорілу або темно-коричневу потовщену корочку

Борошно з великим вмістом клейковини (без додавання крохмалю); недостатньо збиті яйця; тривалий заміс з борошном; тісто довго не випікалося; механічний вплив при випічці; збільшена кількість борошна Недостатній час випічки Недостатній заміс тіста; була засипана все борошно відразу Низька температура випічки; недостатній час випічки Висока температура випічки; тривалий час випікання

Схеми приготування бісквітного напівфабрикату круглого (Буше) та вироби з нього.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Схема приготування виробів пісочного тіста.	\|	Види браку бісквітного напівфабрикату.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.002 сек.