Недоліки, які можуть виникнути при приготуванні листкового прісного.

Види браку

Причини виникнення

Листковий напівфабрикат з поганим під’йомом, з товстими злиплими шарами Листковий напівфабрикат з нерівномірним підйомом, має здуття Листковий напівфабрикат деформований (стиснутий) Листковий напівфабрикат сухий і жорсткий Листковий напівфабрикат має щільний м'якуш з «закалом» Поверхня листкового напівфабрикату бліда, з сірим відтінком Поверхня листкового напівфабрикату темна

Борошно з невеликим вмістом клейковини, вада чи відсутність кислоти, висока температура приміщення, де готувалося тісто; недостатнє охолодження тіста; зайва кількість раскаток; низька температура випічки Тупі виїмки; краю змащені яйцями; пласт недостатньо прокололи перед випічкою Надлишок кислоти та солі; тісто мало вистоювалося перед випічкою; листи не змочувалися водою Недостатньо розкатанй, низька температура випічки (масло при цьому витекло); зменшено кількість жиру; масло при охолодженні мало низьку температуру Висока температура випічки; під час випічки кондитерський лист піддавався механічному впливу; недостатній час випічки Низька температура випічки Висока температура випічки

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Недоліки, які можуть виникнути при приготуванні заварного тіста.	\|	Схема приготування повітряного тіста 1 спосіб.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.016 сек.