Недоліки, які можуть виникнути при приготуванні заварного тіста.

Види браку

Причини виникнення

Заварний напівфабрикат має недостатній під’йом Заварний напівфабрикат розпливчастий Заварний напівфабрикат об'ємний, але з розривами на поверхні Вироби припекло до кондитерського листа Заварний напівфабрикат осів при випічці

Борошно з невеликим вмістом клейковини; рідка або дуже густа консистенція тіста; низька температура випічки Рідка консистенція тіста; недостатньо заварена борошно; мало солі; кондитерські листи сильно змащені жиром Висока температура випічки Кондитерські листи не змащені жиром Рідка консистенція тіста; зарано знизили температуру випічки

Схема приготування виробів з листкового прісного тіста.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Види браку бісквітного напівфабрикату.	\|	Недоліки, які можуть виникнути при приготуванні листкового прісного.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.002 сек.