На сиру масу

Бобові та зернові овочі

Хвороби і пошкодження томатних овочів

Макроспоріоз - наліт чорний, плями округлі, вдавлені, різко межені.

Бура плямистість - наліт темно-бурий, плями округлі або кутасті. Оливкова плісень - плями оливкові, випуклі з темним нальотом. Фітофтора - плями розпливчасті, неконцентричні, бурі, злегка увібгані, у вологу погоду на них утворюється білий наліт.

Антракноз - на плодах плями з блідо-білими подушечками, які місяцями утворюють кірку оранжевого кольору.

Чорна бактеріальна плямистість - на поверхні випуклі плями НІ і до 8 мм завбільшки, оточені водянистою або зеленкуватою лямівкою.

Вершинна гниль розвивається переважно на зелених плодах. На ні плода утворюються бурі концентричні вдавлені плями тверді або розм'якшені.

Чорна гниль уражає тканини у вигляді твердих, шорстких випуклих плям сірого або чорного кольору. Біла гниль - наліт білий щільний.

Сіра гниль - наліт сірий пухнастий з чорними склероціями. Рожева гниль - наліт рожевий з щільними рожевими подушечками.

Водяниста гниль. На ураженій тканині немає ні нальоту, ні плодових тіл. Тканина перетворюється у рідку масу з неприємним запахом, шкірка стає плюсклою і часто розривається.

Бактеріальний рак. Зовнішніх ознак захворювання немає. На розрізі уражена тканина містить судинні пучки, забарвлені у жовтий колір.

Стовбур або одерев'яніння (вірусне захворювання). Зовнішніх ознак захворювання немає. На розрізі видно білу, добре розвинену волокнисту тканину.

Із інших пошкоджень томати уражаються шкідниками, сонячним опіком, механічними пошкодженнями, можуть утворювати опробковілу тканину.

До бобових овочів відносять горох, квасолю, боби, до зернових - кукурудзу в молочно-восковій стиглості. У стиглому стані ці культури відносять до зернових.

Недостигле насіння і лопатки цих овочів містять багато білків, вуглеводів та інших речовин (табл. 33), тому вони мають високу поживну І смакову цінність.

Таблиця 33

Середній хімічний склад бобових і зернових овочів,

Овочі	Сухі речовини	Вуглеводи	Білки	Клітковина	Жири	Зола	Вітамін С, мг/100г
Горох лопатки	15,2	7,3	5,9	1,4	0,2	0,4
зелений горошок	20,1	10,3	5,2	0,9	0,5.	0,8
Квасоля лопатки	11,6	6,6	2,7	1,2	0,1	0,6
Боби недостигле насіння	15,5	7,9	5,4	1,0	0,3	0,7

Горох містить багато калію (285 мг/100 г), фосфору (122), магнію (38), а також вітаміни В₁ В₂, РР, каротин та ін. Квасоля і боби за вмістом цих речовин поступаються гороху.

Вирощують цукрові і лущильні сорти овочевого гороху.

Лущильний горох має боби-лопатки, з жорсткою пергаментною плівкою, тому цілими вони для споживання непридатні. Лущильний горох поділяють на гладкозерний з гладкими округлими зернинами і мозковий - із зернинами неправильної форми та плюсклою поверхнею.

Мозкові сорти містять більше цукрів, вітаміну С, менше крохмалю і мають приємний смак.

Використовують цей горох у кулінарії, для виробництва консервів, його заморожують, сушать.

Цукровий горох має ніжні солодкі зелені лопатки 7-14 см Завдовжки. Його вирощують для одержання лопаток і зернового Гороху. У кожній лопатці міститься від 1 до 8 зернин. Поширені в Україні сорти цукрового гороху - Неістощимий 195, лущильного - Овочевий 76, Превосходний 240, Альфа, Віола, Сквирський, Кубанець 1126, Ранній грибовський 11.

Лопатки гороху використовують для приготування супів, гарнірів, споживають відвареними.

Квасоля овочева - лопатки разом з насінням ніжні, недостиглі, без грубих ниткоподібних тканин і пергаментної плівки. Як і горох, Квасолю овочеву поділяють на лущильні сорти - в їжу використовують тільки недостигле насіння і цукристі - лопатки разом з насінням.

В Україні вирощують сорти квасолі овочевої: Білозерна 361, Ювілейна 283, Даріа, Масляна сама рання 273.

Квасолю овочеву використовують для приготування окремих прав, гарнірів, консервування, заморожування.

Боби овочеві використовують, коли розмір насіння не більший від 1см, а лопатка соковита, ніжна. Насіння бобів використовують для Приготування супів, соусів, інших страв, а лопатки - для консервування.

Кукурудзу овочеву використовують відвареною в печатках Оранні сорти), а також консервують і заморожують (пізні сорти). Поширені сорти: Рання золота, Зоря, Кубанська консервна, Награда та ін.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Томатні овочі	\|	Овочеві та фруктові консерви

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.