• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Хімічні показники, що характеризують перебіг процесу

ліполізу:

підвищення кількості гістаміну;

підвищення кількості вільного тирозину;

+підвищення кількості вільних жирних кислот;

підвищення кількості пепсину

169. Стадія посмертних змін м’язів, на якій вміст молочної кислоти значно збільшується:

на стадії автолізу;

+ на стадії посмертного заклякання;

на стадії мікробіологічного псування гідробіонтів;

на стадії відділення слизу

170. Визначення терміну «Еубіоз» :

це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення мікрофлори;

+це принцип консервування, який передбачає утримання і транспортування сировинних організмів у живому вигляді;

це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів холодом;

це технологічний процес консервування, який передбачає застосування хімічних консервантів.

171. Визначення терміна «Абіоз»:

це принцип консервування, який передбачає утримання і транспортування сировинних організмів у живому вигляді;

це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів холодом;

+це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення мікрофлори;

це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів хімічними консервантами.

172. Визначення терміна «Анабіоз»:

це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення мікрофлори;

+це принцип консервування, під час якого біохімічні та мікробіологічні процеси у сировині значно гальмуються;

це – метод консервування, який передбачає використання ацидофільних мікроорганізмів;

це – метод консервування, який знижує активність води у сировині.

173. До методів консервування за принципом ценоанобіозу належить:

консервування за допомогою бензойної, сорбiнової кислот;

пастеризація ;

+ консервування із застосуванням мікроорганізмів-антагоністів відносно мікроорганізмів гниття;

стерилiзацiя .

174. До методів консервування за принципом абіозу належить:

консервування за допомогою бензойної, сорбiнової кислот;

консервування за допомогою кухоної солі ;

консервація із застосуванням мікроорганізмів-антагоністів відносно мікроорганізмів гниття;

+стерилiзацiя .

175. Гетерогенні середовища, що охолоджують – це:

пара рідкого азоту;

+суміш води і льоду;

охолоджена вода;

охолоджене повітря.

176. Структура білків, що порушується під час денатурації :

первинна, вторинна, третинна;

четвертинна ;

+четвертинна, третинна та вторинна ;

четвертинна та третинна .

177. У лаг-фазі розвитку популяції мікроорганізмів:

кількість мікробних клітин зменшується, відмирання клітин переважає над поділом ;

+мікробні клітини пристосовуються до умов середовища;

кількість мікробних клітин в одиниці об'єму максимальна, виникає рівновага між розмноженням і відмиранням клітин;

відбувається збільшення кількості мікробних клітин у геометричній прогресії.

178. У лаг-фазі розвитку популяції мікроорганізмів :

кількість мікробних клітин зменшується, відмирання клітин переважає над поділом;

мікробні клітини пристосовуються до умов середовища;

кількість мікробних клітин в одиниці об'єму максимальна, виникає рівновага між розмноженням і відмиранням клітин.

+відбувається збільшення кількості мікробних клітин у геометричній прогресії.

179. Компоненти коптильного середовища, які відповідають за смак та аромат копченої рибопродукції:

+феноли;

альдегіди;

спирти;

поліциклічні ароматичні вуглеводні.

180. Інтервал температур під час заморожування риби, що має назву «критичний»:

+між початковою кріоскопічною і кріогедратною температурами;

між 0^оС та початковою кріоскопічною температурою;

між кріогедратною температурою та мінус 18^оС;

між початковою кріоскопічною температурою та мінус18^оС.

181. Компоненти коптильного середовища, які відповідають за колір копченої рибопродукції:

феноли;

+альдегіди, кетони;

спирти;

поліциклічні ароматичні вуглеводні,

182. Компоненти коптильного диму, що не мають шкідливої дії на організм людини:

поліциклічні ароматичні вуглеці;

формальдегід;

метанол;

+органічні кислоти.

183. Компоненти коптильного середовища, що не володіють бактерицидними властивостями:

феноли;

спирти;

органічні кислоти;

+альдегіди, кетони.

184. Вміст вологи у в'яленої рибопродукції складає:

12…20%;

+35…40%;

50…66%;

65…70%.

185. Вміст вологи у сушеній рибопродукції складає:

+12…20%;

35…40%;

50…66%;

65…70%.

186. Вміст вологи у провісній рибопродукції складає:

12…20%;

35…40%;

+50…66%;

65…70%.

187. Вид води у тканинах рибної сировини, до якої відносять адсорбційно зв'язану воду:

механічно зв’язана вода;

+фізико-хімічна зв’язана вода;

вода змочування;

кристалізована вода.

Переглядів: 3016