• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва

цукру:

ступенева дифузія;

прямотокова дифузія;

прямолінійна дифузія;

+ протиплинна дифузія.

54. Сировина, яка крім цукрових буряків, являється джерелом отримання цукрози:

береза;

столовий буряк;

сакура;

+ клен, тростина.

55. У скільки стадій проводять уварювання утфелю:

в одну;

в дві;

+ в три;

в чотири.

56. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:

дифузійний сік;

цукровий сироп;

вапняне молоко;

+ утфель.

57. Призводять до піноутворення соку:

білки;

мінеральні речовини;

вітаміни;

+ сапоніни.

58. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:

вміст цукрози, редукуючі цукри;

ферментативна активність;

вміст мікрофлори;

+ розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.

59. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:

пресування;

+екстрагування;

випаровування;

гідротермічної обробки.

60. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:

+ пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок,

рафінадну пудру;

цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий

цукор;

пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;

пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.

61. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися вуглекислого газу не менше:

2…3%;

+ 30…36%;

90…95%;

0,1…0,2%.

62. Укажіть мету проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску:

для прискорення процесу уварювання;

для зниження витрат електроенергії;

для запобігання процесу кристалізації;

+ для запобігання реакції карамелізації.

63. Дайте визначення коефіцієнта дифузії при отриманні бурякового соку:

здатність буряків до подрібнення;

здатність буряків віддавати мальтозу;

здатність буряків поглинати вапняне молоко;

+ здатність буряків віддавати цукрозу.

64. Укажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:

+ щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

65. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:

знижують вміст сухих речовин;

підвищують вміст цукрози;

знебарвлюють сік;

+ підвищують вміст сухих речовин соку.

66. Укажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:

сприяють сильному спінюванню бурякового соку;

затримують процес фільтрування бурякового соку;

ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;

+ підвищують розчинність цукрози.

67. Укажіть вплив різкого зниження натуральної лужності бурякового соку на його якість:

збільшується кількість цукристих речовин;

+ збільшується кількість кальцієвих солей;

збільшується кількість натрієвих солей;

збільшується кількість білкових речовин.

68. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру:

90…85°С;

+ 60…65°С;

70…75°С;

40…45°С.

69. Укажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:

+ погіршується кристалізація утфелю;

покращується кристалізація утфелю;

підвищується тургор кореня буряка;

прискорюється процес кристалізації сахарози.

70. Укажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру з буряків:

гідроліз;

+ екстракція;

денатурація;

сатурація.

71. Укажіть найбільш поширені види стружки під час подрібнення коренів буряків у цукровому виробництві:

+ жолоб, пластина;

відерце, ромб;

пластина, еліпс;

жолоб, еліпс.

72. Укажіть правильну послідовність уварювання сиропу:

внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;

розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів -

центрифугування;

центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;

+згущення цукрового сиропу – внесення затравки – згущення утфелю.

73. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:

+ відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;

видалення з цукрових розчинів сахарози;

зниження вмісту вологи в цукрі;

кристалізація сахарози.

74. У процесі рафінування під час виробництва цукру-рафінаду передбачено такі основні способи очищення:

седиментаційний і сорбційний;

коагуляційний і кондинсаційний;

конгломераційний і кристалізаційний;

+ адсорбційний і кристалізаційний.

75. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру-рафінаду:

внесення у сироп мікронутрієнтів;

+ обробка сиропу адсорбентами;

внесення вітамінних добавок;

внесення затравки.

Переглядів: 1794