• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Типи ПХ

ТЕМА 4

ПОБУДОВА ОБ’ЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНОГО РІШЕННЯ ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ

Принципи класифікації підприємств харчування.

Планувальні схеми.

принципи функціонального зонування та основні планувальні елементи.

Побудова об’ємно-планувального рішення.

Література: 4,6,7,8,9,11.

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ

1.Принципи класифікації підприємств харчування.

1.2.Класифікація по виробничо-функціональним якостям

2.Планувальні схеми підприємств харчування

2 Складаються схеми технологічного процесу в конкретному підприємстві.

2.1.Типи композиційно-планувальних схем (КПС) підприємств харчування

Позначення:	- приміщення виробничого призначення
	- приміщення торговельного призначення

Центрична КПС:

ПХ з декількома залами та понад 200 місць

Фронтальна КПС:

невеликі ПХ (до 100 місць) та вбудовані

Кутова КПС:

ПХ середньої (до 150 місць) та малої потужності з декількома залами, сезонним та змішаним функціонуванням

Глибинна КПС:

невеликі (до 100 місць) вбудовані та зблоковані ПХ

Розрізнена КПС:

комплексні ПХ понад 200 місць сезонного функціонування

Т-подібна КПС:

комфортні ПХ понад 100 місць, ПХ у зонах відпочинку, на курортах (при наявності достатньої площі ділянки забудови).

Комбіновані КПС:

3.Принципи функціонально-технологічного зонування та основні планувальні елементи

3.1.Загальна планувальна схема зонування ПХ у відповідності з виробничим процесом

3.2. Структура приміщень відповідно зонуванню

3.3.Основні планувальні елементи та розміри

· Фізіологічно-функціональні розміри

· Мінімальний розмір коридорів (ширина, м)

· Мінімальна ширина проходів в залі, м

· Фронт вікна роздачі в приміщеннях роздаточних ПХ з офіціантами:

n з гарячого цеху – 0,025 м на 1 місце;

n з інших приміщень – 0,001 м на 1 місце (але не менше 0,9 м).

4.Побудова об’ємно-планувальних рішень (ОПР) підприємств харчування

4.2. Визначення параметрів будівлі

де К₁ - коефіцієнт, що враховує площу коридорів, проходів, технічних приміщень (К₁ = 1,10-1,25). Він залежить від потужності та класності (розрядності) підприємства, кількості поверхів, інших (технічних та інженерних) факторів.

К₁ ® max при малій потужності підприємства, наявності одного поверхі та ін.

К₁ ® min при збільшенні етажності будівлі та потужності підприємства.

Наприклад:

n ресторан на 50 місць у одноповерховій будівлі К₁=1,25;

n комплекс харчування на 300 місць у 3-х поверховій будівлі К₁=1,10.

· Визначення загальної площі підприємства (S_заг):

, м²

Де К₂ - коефіцієнт, що враховує конструктивні фактори будівлі (товщина стін та ін.), організацію вертикальних зв’язків (сходи, ліфти, ліфтові холи), додаткові протипожежні заходи та ін. К₂ = 1,10-1,15. Для одноповерхових споруд К₂ = 1,05-1,03)

К₂ ® min при збільшенні кількості поверхів.

* Визначення етажності будівлі:

Кількість поверхів залежить від таких факторів:

n містобудівні умови (площа земельної ділянки та її конфігурація, тип підприємства по способу розміщення, тощо);

n тип та потужність підприємства.

n

· Визначення розміру будівлі:

Площа поверху будівлі (Sn) визначається з формули:

, м²

n - кількість поверхів.

Геометричні розміри будівлі («а» - довжина по фронту, «в» - глибина (ширина) визначаються залежно від площі поверху:

Sn=а×в

Причому форма будівлі має наближатися до квадрату чи прямокутника з максимальним співвідношенням сторін 1:2, причому, бажано мати розміри «а» і «в» кратними (по мірі якості) шагу - 6000, 3000, 2000 мм (у осях).

· Визначення будівельного обсягу будівлі:

Будівельний обсяг будівлі V_буд визначається за формулою:

V_буд = S_пб×Н, м³

Де Sпб - площа будівлі на ділянці, м²;

S_пб = Sn+D_cm, м²;

Де D_cm - товщина зовнішньої стінки, м;

Н - будівельна висота будинку, м, яка визначається від рівня підлоги нижнього поверху (включаючи підвал) до верху перекриття (для будівель з пласким суміщеним дахом); до 1/2 висоти верхнього поверху (плаский дах з наявним технічним поверхом); до 1/3 висоти горища (похилий дах з горищем).

2 Згідно СНиП ІІ-Л.8-71 мінімальна висота поверхів для ПХ складає:

* надземних (кількість місць до 150) - 3,3 м;

* надземних (кількість місць понад 150) - 4,2 м;

* підземних (при наявності складів) - 2,5 м;

* підземних технічні та побутові приміщення) - 2,2 м;

* верхні технічні - 1,9 м.

4.3.Основні правила оформлення креслень об’ємно-планувального рішення

· Основними кресленнями ОПР є плани (чи план) поверхів та будівельний (архітектурний чи технологічний) розріз будівлі.

Основні правила оформлень креслень ОПР:

· При наявності на кресленні планів декількох поверхів план розміщується:

n по вертикалі знизу-вверх;

n по горизонталі зліва-направо.

· Плани всіх поверхів відображають, як правило, в одному масштабі 1:100 (можливо 1:50 та 1:100). Як виняток дозволяється відображати у іншому масштабі план, який є фрагментарним по відношенню до основного. Такий план підписують «Фрагмент плану» з занесенням в напис його масштабу.

· Координатна сітка поверхів позначається:

n у горизонтальному рівні (довжина по фронту) - арабськими цифрами зліва-направо;

n в вертикальному рівні (ширина-глибина) - літерами слов’янського алфавіту, за винятком літер «І», «З» і «О» знизу-вверх;

Приклад:

n шаг координатної сітки теоретично може відповідати модулю «М» (100 мм), але на практиці:

А. мінімальний шаг координат, у відповідності з конструктивною схемою будівлі, буває слідуючий:

- для будівель з повним каркасом - 3000 мм;

- для будівель з неповним каркасом - 2000 мм;

- для будівель з несучими стінами - 200 мм.

Б. Максимальний шаг в цивільних будівлях ( у т.ч. ПГХ) складає:

n для будівель з повним та неповним каркасом:

- для одноповерхових будівель - 11200 мм;

- для 2-3-х поверхових - 7200 мм.

В.Оптимальний шаг:

n для будівель з повним та неповним каркасом - 6000 мм.

- для будівель з несучими стінами - 3000 мм.

· На технологічних планах ОПР назви приміщень бажано наносити безпосередньо на планах самих приміщень, а при неможливості цього, назва приміщень заноситься у експлікацію встановленого зразку.

Переглядів: 892