• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Сахароза

Воски

Жири

· це естери спирту гліцерину та вищих жирних кислот.

Класифікація жирів:

· за складом прості

змішані

· за фізичними властивостями тверді

рідкі (олії)

· за походженням тваринні

рослинні

Хімічні властивості:

· гідроліз

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН

СН – О – СО – С₁₅Н₃₁ + 3НОН → СН – ОН + 3С₁₅Н₃₁СООН

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН

· лужний гідроліз (омилення)

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН

СН – О – СО – С₁₅Н₃₁ + 3NaОН → СН – ОН + 3С₁₅Н₃₁СООNa

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН мило

· гідрогенізація рідких жирів

СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₃ СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₅

СН – О – СО – С₁₇Н₃₃ + 3Н₂ → СН – О – СО – С₁₇Н₃₅

СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₃ СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₅

Добування жирів:

СН₂ – ОН СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁

СН – ОН + 3С₁₅Н₃₁СООН → СН – О – СО – С₁₅Н₃₁ + 3Н₂О

СН₂ – ОН СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁

Біологічна роль жирів:

· енергетична функція;

· поживна функція;

· захисна функція;

· терморегуляція.

· це естери вищіх карбонових кислот та вищіх спиртів.

Воски поділяють на тваринні (спермацет, бджолиний віск, ланолін) та рослинні (воски з листів рослин). Температура плавлення восків зростає зі зростанням карбонових радикалів кислот та спиртів. У зв'язку з цим воски бувають м’які та тверді.

М’які воски:

· ланолін –виробляється шкірними залозами вівець. Використовують як основу лікарських мазей.

· спермацет –добувають з голови кашалоту. Використовують як основу лікарських мазей.

Тверді воски:

· бджолиний віск –добувають з бджолиних сотів. Використовують як основу лікарських мазей та косметичних препаратів.

б) окислення сильними окисниками (концентрована HNO₃) призводить до утворення арових кислот (окислюється альдегідна група та первинна спиртова група):

О

С CООН

׀ Н ׀

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀

НО – С – Н HO – C – H

׀ ׀

Н – С – ОН + [O] → H – C – OH

׀ ׀

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀ глюкарова кислота

СН₂ОН СООН

в) окислення моносахаридів з захищенною альдегідною групою (наприклад, глікозиди) призводить до утворення уронових кислот (окислюється тільки первинна спиртова група):

О О

С C

׀ Н ׀ Н

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀

НО – С – Н HO – C – H

׀ ׀

Н – С – ОН + [O] → H – C – OH

׀ ׀

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀

СН₂ОН СООН

глюкуронова кислота

Уронові кислоти входять до складу багатьох полісахаридів.

г) окислення в лужному середовищі – якісні реакції:

· реакція з реактивом Толленса – реакція „срібного дзеркала”

О O

R – С + 2Ag(NH₃)₂OH → R – C + 2Ag↓ + 4NH₃ + H₂O

Н OH

глюконова кислота

· реакція з реактивом Фелінга

О t° O

R – С + 2Сu(OH)₂ → R – C + Cu₂O↓ + 2H₂O

Н OH червоний осад

· Добування:

СН₂ОН

О О

Н Н НОН₂С ОН

+ + →

НО НО ОН Н СН₂ОН

Н ОН ОН Н

α – глюкоза β – фруктоза

СН₂ОН

О О

Н Н НОН₂С Н

+Н₂О

НО О СН₂ОН

Н ОН ОН Н

сахароза

· Гідроліз:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза

Переглядів: 853