Риби хрящокісткові

Розрізняють кілька родин хрящокісткових риб. Скелет цих риб складається з хрящів і кісток. Найважливішою родиною хрящокісткових риб є осетрові.

Родина осетрові. Риби родини осетрових - найбільш цінні промислові риби (рис.23). Вони населяють водойми Північної Півкулі. Основна частина (більш як 90%) вилову осетрових припадає на Росію. Деякі види цих риб поширені у водах України. Осетрові - прохідні, напівпрохідні або прісноводні риби. Скелет голови цих риб кістковий , а тулуба - хрящовий. Тіло має веретеноподібну форму. На тулубі 5 рядів луски в вигляді бляшок (жучків). Це ромбічна луска - рудимент (зачаток) ганоїдної. Ганоїдна луска є тільки на верхній лопаті хвостового плавця. Один з рядів, непарний, проходить вздовж спини, два парних - на боках і черевці. Рило риб видовжене. Рот нижній, висувний (у вигляді поперечної щілини). На підборідді розміщені чотири вусики. В м’ясі риб міститься від 4 до 30% і більше жиру.

Осетрові риби об’єднують білугу, калугу, осетра російського, севрюгу, стерлядь та ін.

Білуга - найбільша за розмірами риба родини осетрових. Водиться в басейнах Каспійського, Азовського та Чорного морів і рік, які впадають в них. Маса риби від 30 до 200 кг, інколи до 1 т. Середня промислова маса від 40 до 80 кг при довжині 1,5-2 м. Рило риби коротке, загострене, рот великий. Вусики сплющені з листкоподібними придатками. На спині розміщені від 11 до 14 жучків (перший найменший). В м’ясі міститься від 11 до 14% жиру і 16-17% білків. М’ясо біле, однак трохи жорстке.

Калуга за зовнішнім виглядом подібна до білуги. Відрізняється від неї меншими розмірами і більш видовженим рилом. На спині від 10 до 16 жучків (перший найбільший). Вусики без листкоподібних придатків. Довжина риби 2-2,5 м, маса 100-120 кг. У м’ясі міститься від 3 до 5% жиру.

Осетер російський ( гірчак) має тупе рило, малий рот. Вусики короткі, без торочки. Рибу ловлять у Каспійському та Азово-Чорноморському басейнах. Осетер басейну Каспійського моря досягає довжини 100-160 см і маси 8-25 кг, інколи - до 50-75 кг. Риба має коротке , тупе рило з перерваною нижньою губою. М’ясо жирне (10-15% жиру), містить 15-16% білків. Розміри осетра Азово- Чорноморського басейну трохи менші.

Севрюга (пестрюга) поширена в Каспійському та Азово-Чорноморському басейнах. Риба любить великі глибини. Тіло риби видовжене. Рило мечоподібне, досягає 2/3 довжина голови. На вусиках немає облямівки. Середня промислова довжина риби від 80 до 150 см, маса - 5-15 кг. Максимальна довжина риби 200-225 см, маса - 30-40 кг.

Стерлядь належить до прісноводних риб. Поширена в річках Сибіру та Європейської частини Росії, в Дніпрі. Голова видовжена, загострена. Нижня губа перервана, вусики торочкуваті. Довжина риби 30-70 см, маса - 0,3-0,7 кг, інколи - до 2 кг. М’ясо жирне (7-33% жиру), містить 16-18% білків.

До осетрових риб належать також бестер - гібрид білуги з стерляддю та осетер - гібрид російського осетра з стерляддю. Ці види риб вирощують у ставках і водосховищах.

Осетрові риби надзвичайно цінні. Їх м’ясо біле, дуже смачне, жирне і соковите. За високі споживні властивості м’яса ці риби в народі називають “красною рибою” ( від слова “красний”, що означає “прекрасний”). Осетрові риби використовують у кулінарії, особливо цінується відварене м’ясо. Вони є прекрасною сировиною для виготовлення делікатесних провісних і копчених баличних товарів, консервів (переважно натуральних). Риби надходять у торгову мережу також мороженими. Стерлядь реалізують живою.

Високо цінують ікру осетрових риб, яка має чорне або сіре забарвлення.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Риби кісткові	\|	Риби хрящові

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.