ПхКх5,001

Х = ----------------------, де

П- кількість мл 0,1 н. Розчину КОН або NаОН, використаного на титрування олії;

К – коефіцієнт поправки до лугу ;

а – кількість олії;

5,001 – постійна величина для їдкого калію, або

4,0 - постійна величина для їдкого натрію.

Якщо кислотність соняшникової олії складає до 1,5 мг КОН, то вона відноситься до 1-го класу.

Якщо кислотність більше 2,25 мг КОН, вона стає непридатною для харчових цілей (тільки після рафінування (нейтралізація кислотності ).

А якщо кислотність олії складає більше 6 мг КОН, то її використовують тільки на технічні цілі.

Заготовлене насіння соняшнику для промислової переробки відносять :

- до вищого класу, якщо має кислотне число не більше 1,3 ;

- до 1 – 2,2 ;

- до 11 – 4,0.

Якщо кислотне число більше 4,1 КОН, то насіння відноситься до некласного і з нього виробляють тільки технічну олію.

Йодне числопоказує кількість грамів йоду, що вступив в хімічну сполуку із 100 г олії. Чим воно більше, тим менше міститься кислот в олії. Така олія являється кращою сировиною для виготовлення оліфи, швидко висихає на відкритому повітрі. Визначають йодне число йодно-ртутним методом по ДСТУ.

Число омиленняпоказує кількість міліграмів їдкого калію, необхідного для омилення гліцеридів (зв’язаних жирних кислот) і для нейтралізації вільних жирних кислот, які входять в склад 1 г олії. Для визначення числа омилення використовують методику ДСТУ.

Відстій (нежирні домішки)в олії визначають ваговим і об’ємним способами по методиці ДСТУ. Ваговим способом визначають кількість нерозчинних в ефірі механічних домішок, які є в олії. Об’ємним способом визначають відстій в 100 мл олії, який знаходиться в циліндрі на протязі доби при температурі 15 – 20⁰, в %.

Показник преломленняхарактектеризує олію. Визначають його при допомозі рефрактометра. Показник преломлення в соняшникової олії – 1,4736 – 1,4762.

Макух і шрот являє собою відходи виробництва рослинної олії, використовують як цінний кормовий продукт в тваринництві.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 12

ТЕМА: ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛІ, ОВОЧІВ І ПЛОДІВ В СТАЦІОНАРНИХ СХОВИЩАХ І ПОЛЬОВИХ УМОВАХ.

Завдання:

1. Ознайомитись із організацією зберігання продукції в стаціонарних сховищах.

2. Визначити будову буртів і траншей.

3. Користуючись довідниковим матеріалом, провести розрахунки по завантаженню сховищ картоплею і овочами.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Фізико-хімічні показники якості олії.	\|	ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛІ, ОВОЧІВ І ФРУКТІВ В СТАЦІОНАРНИХ СХОВИЩАХ .

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.