Фізико-хімічні показники якості олії.

Кислотне числовизначають по методиці ДСТУ, що вказує кількість міліграмів КОН, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г олії. Підвищена кислотність (високе кислотне число) світчить про низьку якість сировини або довге зберігання олійного насіння з підвищеною вологістю і при високій температурі. В цей період проходить розщеплення гліцеридів (гідроліз) під дією ферментів, що збільшує вміст вільних жирних кислот.

Для визначення кислотного числа в чисту і суху зважену колбочку відважують 3-5 г олії, приливають 50 мл нейтралізованої суміші спирту з ефіром в співвідношенні 1 : 2 і добре змішують до однорідної речовини , потім добавляють 2-3 краплі фенолфталеїну і титрують 0,1 н. Розчином лугу до слаборожевого забарвлення.

Визначають кислотне число по формулі :

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Оцінка якості соняшника	\|	ПхКх5,001

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.