• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Фізико-хімічні показники якості олії.

Кислотне числовизначають по методиці ДСТУ, що вказує кількість міліграмів КОН, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г олії. Підвищена кислотність (високе кислотне число) світчить про низьку якість сировини або довге зберігання олійного насіння з підвищеною вологістю і при високій температурі. В цей період проходить розщеплення гліцеридів (гідроліз) під дією ферментів, що збільшує вміст вільних жирних кислот.

Для визначення кислотного числа в чисту і суху зважену колбочку відважують 3-5 г олії, приливають 50 мл нейтралізованої суміші спирту з ефіром в співвідношенні 1 : 2 і добре змішують до однорідної речовини , потім добавляють 2-3 краплі фенолфталеїну і титрують 0,1 н. Розчином лугу до слаборожевого забарвлення.

Визначають кислотне число по формулі :

Читайте також:

1. IV група- показники надійності підприємства
2. Абсолютні показники фінансової стійкості
3. Абсолютні показники фінансової стійкості та її типи
4. Абсолютні статистичні показники.
5. Абсолютні та відності показники результатів діяльності підприємства.
6. Аналіз ритмічності та якості виробництва
7. Аналіз складу кредитного портфеля банку і оцінка його якості.
8. Аналіз структури та якості кредитного портфеля
9. Аналіз якості виробничої інформації
10. Аналіз якості обігового капіталу
11. Аналіз якості продукції
12. Аналіз якості продукції

Переглядів: 678