• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

АМІНОКИСЛОТИ І БІЛКОВІ РЕЧОВИНИ

Амінокислоти належать до сполук з змішаними функціо­нальними групами. В їх молекулах знаходяться дві групи: карбо­ксильна – COOH, аміногрупа – NH₂. Амінокислоти розглядають як похідні карбонових кислот, у вуглеводневих залишках яких один або кілька атомів Гідрогену заміщені на аміногрупу. Чис­ло карбоксильних груп у молекулі амінокислот визначає їх основ­ність. За числом аміногруп розрізняють моно-, ди- і поліамінокислоти. За положенням аміногруп щодо карбоксильної групи розрізняють α-, β-, γ- та інші амінокислоти.

Ізомерія амінокислот зумовлена положенням аміногруп щодо карбоксильних груп, будовою карбонового ланцюгу. Біль­шість природних амінокислот є α-ізомери й обертають площи­ну поляризованого світла вліво.

Назви амінокислот за раціональною номенклатурою скла­дають доданням до назви відповідної карбонової кислоти приставки аміно- і літери грецького алфавіту, що вказує на поло­ження аміногрупи щодо карбоксильної групи. Разом із тим широко використовують історично утворені назви: гліколь, ала­нін, лейцин, серин, лізин та ін.

Реакції добування амінокислот можна віднести до трьох типів:

введення аміногрупи за наявності в молекулі карбоксилу;

введення карбоксильної групи за наявності в молекулі аміногрупи;

одночасне введення обох функціональних груп.

Амінокислоти — амфотерні сполуки. У вільному стані вони є внутрішніми солями, які утворюються переміщенням іона Гідрогену карбоксильної групи до атома Нітрогену аміногрупи. Водні розчини амінокислот нейтральні завдяки утворенню біпо­лярного іона.

Деякі властивості амінокислот є результатом взаємного впливу карбоксильних і аміногруп.

Лабораторна робота №9

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ АМІНОКИСЛОТ І БІЛКІВ

Реактиви й матеріали: амінооцтова кислота (гліцин); білок яйця; оксид купруму (II); лакмус; сульфат купруму; ацетат плюмбуму; хлорид гідраргіруму (II); сульфат амонію; амоніак; гідро­ксид натрію; хлороводнева, нітратна й сульфатна кислоти; фільт­рувальний папір.

Переглядів: 465