Бродіння – це розщеплення моносахаридів під впливом біологічних каталізаторів – ферментів, які виробляються мікроорганізмами. Різні мікроорганізми викликають різні види бродіння. Назва виду бродіння визначається назвою утворених продуктів бродіння.
Бродіння – складний багатостадійний біохімічний процес. Нижче приводяться сумарні рівняння різних видів бродіння глюкози.