• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Целюлоза, або клітковина

Головна складова частина рослинної клітини синтезується в рослинах (в деревині до 60% целюлози).

Чиста целюлоза – біла волокниста речовина, без смаку і запаху, нерозчинна у воді. Молекули целюлози – це довгі ланцюги, які складаються з залишків β−глюкози, з’єднаної за рахунок β − 1,4− глікозидних зв’язків:

Відмінності в будові і властивостях крохмалю і целюлози:

1.Містять залишки різних форм циклічної глюкози:

крохмаль – залишки α−глюкози;

целюлоза – залишки β−глюкози.

2.Між залишками глюкози утворюються різні зв’язки:

в крохмалі − α −1,4 і α −1,6-глікозидні зв’язки;

в целюлозі – β − 1,4−глікозидні зв’язки.

3.Містять різну кількість структурних ланок – залишків глюкози:

крохмаль – декілька тисяч (М_r до 1 млн.);

целюлоза – до 40 тисяч (Мr до 20 млн.).

4.Макромолекули мають різну структуру:

крохмаль – розгалужену і нерозгалужену, молекули компактно скручені;

целюлоза – тільки нерозгалужені молекули, які мають вигляд ниток, тому що форма залишків β − глюкози виключає спірилізацію,

5.Характер міжмолекулярної взаємодії:

в крохмалі макромолекули мають компактну форму, водневі зв’язки між ними майже не утворюються;

в целюлозі між молекулами нитьовидної форми утворюються дуже міцні водневі зв’язки ( в яких приймають участь вільні гідроксильні групи), нитки об’єднуються в пучки, пучки – в волокна. Тому у воді , спирті, ефірі целюлоза не розчиняється і не набухає, як крохмаль.

6. Крохмаль – продукт харчування, тому що в організмі людини і тварин є ферменти, які розщеплюють α − 1,4 і α −1,6− глікозидні зв’язки.

Целюлоза не є продуктом харчування людини і більшості тварин, так як в їхніх організмах немає ферментів, які розщеплюють більш міцні β−1,4− глі-козидні зв’язки.

Переглядів: 3930