• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Розрахунок апаратів для бродіння напівфабрикатів і тіста

Технологічний розрахунок апаратів неперервної дії

Такий розрахунок полягає у визначенні їх об’єму, м³,

для опари (закваски)

, (109)

для тіста

, (110)

де , – секундна витрата борошна на опару і тісто, кг/с; , – три-валість бродіння опари і тіста, с; , – норма завантаження 100 л об’єму апарата борошном для опари і тіста, кг/100 л.

Звідси видно, що об’єм апарата прямо пропорційний його продуктивності і тривалості бродіння напівфабрикатів і тіста.

Переглядів: 285