Тістоділильні машини

Тістоділильні машини призначені для поділу тіста на заготовки з похиб-кою, не більшою від ±2,5% номінальної їх маси.

У більшості тістоділильних машин використаний об’ємний принцип поді-лу. Задану точність за об’ємного принципу забезпечити складно. Це спричи-нено неоднорідністю (поруватістю) тіста, яка залежить від коливань властивос-тей перероблюваного борошна, точності дозування компонентів, від зміни ре-жимів технологічного процесу приготування тіста та ін. Для отримання загото-вок заданої маси велике значення мають умови і режими роботи тістоділильної машини: рівень тіста у приймальній воронці, значення і сталість тиску на тісто, характер дії на нього робочих органів. Дослідами встановлено, що при зміні тиску в межах 0,05...0,3 МПа зміна об’ємної маси тіста становила від 1100 до 1220 кг/м³, тобто збільшилась на 11%. Звідси випливає що, тільки забезпечую-чи сталість тиску, можна досягти постійності маси тістової заготовки, а це мож-ливо, якщо рівень тіста у приймальному пристрої і тиск на нього робочих органів сталі під час поділу.

Сталість тиску на тісто у процесі його поділу на заготовки залежить від раціональності конструкції механізмів нагнітання тіста. Слід зазначити також, що робочі органи не повинні сильно порушувати структуру тіста, тобто мають виключати інтенсивне перемішування і непомірний тиск на нього.

За ваговим принципом властивості тіста як поруватого матеріалу на точ-ність поділу не впливають. Точність у цьому разі залежить тільки від точності виготовлення робочих органів ділильної машини. Але через складність вагових механізмів ділильні машини з ваговим принципом поділу не знайшли поширен-ня.

Тістоділильні машини складаються з таких основних пристроїв і механіз-мів (рис. 38): приймальної воронки 1, механізму нагнітання тіста 2, механізму поділу тіста 3, механізмів відокремлення заготовки 4, транспортера 5 для вида-лення заготовок із машини і приводних механізмів 6.

Рис.38. Загальна будова тістоді-

лильної машини: 1-приймальна

воронка; 2-механізм нагнітання

тіста; 3-механізм поділу тіста на

заготовки; 4-механізм відокрем-

лення заготовок (ніж, валок); 5-

транспортер заготовок; 6-привод

машини

Слід зазначити також, що машина має бути оснащена допоміжними меха-нізмами для регулювання її швидкості і маси тістових заготовок тому, що вона може монтуватись у лініях різної продуктивності і для виробництва різних сор-тів хліба. Регулювання маси тістової заготовки потрібне також, щоб компенсу-вати відхилення її маси, викликані коливаннями об’ємної щільності тіста.

Рис.39. Класифікація тістоділильних машин

Тістоділильні машини класифікують на групи залежно від способу поділу (рис. 39): відсічення заготовок від джгута тіста ножами; поділ на заготовки за допомогою мірних комірок; штампування шматка тіста на заготовки.

Механізми нагнітання служать для подачі тіста до механізмів поділу. За-лежно від принципу роботи таких механізмів розрізняють тістоділильні маши-ни (рис. 40) з одно– і двошнековими, дво– і багато валковими, лопатевими, пор-шневими, комбінованими і пневматичними механізмами.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Тістоділильні агрегати і ділянки ліній	\|	А) б) в) г)

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.