РОЗРАХУНОК ВИТРАТИ БОРОШНА З ВРАХУВАННЯМ ЇЇ ВОЛОГОСТІ.

У рецептурах на борошняні кондитерські і булочні вироби (торти, тістечка, кекси, рулети, піроги й т.д.) вказана витрата пшеничного борошна з вологістю 14,5%.

При використанні пшеничного борошна з вологістю нижче 14,5% витрата її зменшується на 1% на кожен відсоток зниження вологості. При цьому відповідно збільшується витрата рідких компонентів (води, молока).

При використанні борошна з вологістю вище 14,5% витрата її збільшується, а кількість рідких компонентів

передбачених рецептурою, відповідно зменшується.

Приклад. Для приготування 100 шт. булочок ванільних витрата пшеничного борошна з базисною вологістю 14,5% повинен складати 6755 г.

Борошно, що поступило на підприємство, має вологість 12,5%. Отже, для приготування булочок ванільних повинно бути витрачено борошна на 2% менше, ніж це передбачено рецептурою для борошна з базисною вологістю, тобто

Кількість води при цьому має бути відповідно збільшена на 135 г

Якщо борошно поступило з вологістю 16,5%, то для приготування вказаної кількості булочок ванільних її повинно бути узято

Витрата води при цьому має бути відповідно зменшена на 135 г.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Види браку напівфабрикату з мигдального тіста.	\|	РОЗРАХУНОК ВОДИ ДЛЯ ЗАМІСУ ТІСТА ЗАДАНОЇ ВОЛОГОСТІ.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.