• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

РОЗРАХУНОК ВОДИ ДЛЯ ЗАМІСУ ТІСТА ЗАДАНОЇ ВОЛОГОСТІ.

Кількість води для замісу всіх видів тіста розраховують по формулі

де :

X - необхідна кількість води, г;

А - задана вологість тіста %;

У - маса сировини, що закладається у діжу, у натурі, г;

З - маса сировини у сухих речовинах, г.

П р и к л а д. Маса сировини у натурі (В) для дріжджового тіста (ромова баба) складає 7753,0 г, маса сировини у сухих речовинах (С) 6131,1 г. Вологість тіста має бути 31-33%. При заданій вологості тіста (А) 32% необхідна для замісу тіста кількість води складає 1260,0 г (з округленням до 10 г), тобто

Додаток №1

Переглядів: 1758