• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

У процесі заморожування риби змінюється вологоутримуюча здатність її білків (ВУЗ). Які зміни білка призводять до зниження ВУЗ ?

+денатурація;

агрегація;

деградація;

коагуляція.

219. Під час застосування якого виду копчення рибної сировини відбувається повна інактивація ферментів сировини:

інокуляція коптильного ароматизатора в продукт;

+гаряче копчення;

холодне копчення;

коптильна ароматизація у процесі розморожування.

Переглядів: 979