У м’ясо-рибному цеху

Стадії та операції технологічного процесу	Технологічне обладнання, інструменти, інвентар
1. Підготовка сировини до кулінарного обробляння
- прийом і зберігання	візки вантажні, ваги товарні, холодильне обладнання, підвісна колія
- сортування	функціональна тара
2. Механічне кулінарне обробляння м’яса
- розморожування	ванна мийна, виробничий стіл
- миття
- обсушування	виробничий стіл
- подрібнення	механічне обладнання, ножі, тара
- порційне нарізання
- зберігання	холодильне обладнання, функціональна тара
3. Механічне кулінарне обробляння риби
- розморожування	ванна мийна, виробничий стіл
- миття
- порційне нарізання	механічне обладнання, ножі, тара
- зберігання	холодильне обладнання, функціональна тара
4. Механічне кулінарне обробляння птиці та субпродуктів
- розморожування	ванна мийна, виробничий стіл
- миття
- порційне нарізання	механічне обладнання, ножі, тара
- зберігання	холодильне обладнання, функціональна тара
5. Транспортування	контейнер пересувний, функціональна тара

І т.д.

Рис. 3.2 Технологічна схема механічного кулінарного обробляння та виготовлення напівфабрикатів з яловичини та свинини

§ Проектування технологічних ліній (робочих місць)потрібно організувати у відповідності з наступними вимогами:

· обробка продуктів повинна здійснюватися якомога коротшим шляхом;

· лінії обробки окремих видів продуктів не повинні перетинатись між собою і мати зворотного руху;

· при об’єднанні робочих місць з обробки різних видів продуктів (наприклад м’яса і риби), процес необхідно здійснити з розривом у часі;

· для кожної технологічної лінії (робочого місця) потрібно передбачити певне обладнання, інвентар, тару, інструменти і посуд.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Методика технологічного розрахунку м’ясо-рибного цеху	\|	Критерієм для відокремлення або об’єднання ліній обробки продуктів є кількість перероблюваної сировини.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.018 сек.