Методика технологічного розрахунку м’ясо-рибного цеху

§ Складаннявиробничої програми м’ясо-рибного цеху -це визначення кількості сировини, що обробляється за певний період часу (зміну, добу) та напівфабрикатів, які виготовляються з неї.

Виробнича програма зазвичай оформляється у вигляді таблиці, що містить наступні дані:

· найменування сировини;

· масу сировини брутто;

· кількість відходів у % та кг.;

· назву напівфабрикату;

· масу однієї порції напівфабрикату у г.;

· кількість напівфабрикатів у порціях або штуках.

§ Режим роботи цеху складається з робочого часу та часу перерв.

Режим роботи цеху повинен узгоджуватись з режимом роботи підприємства. Робочий процес у цеху здійснюється у відповідності до графіків виходу на роботу.

§ Розробка оптимальних схем технологічних процесівпередбачає планування ходу виробничого процесу, в цілому та окремих його стадій, а також відповідну організацію робочих місць, оснащених необхідним обладнанням. Схеми технологічного процесу можна подати у вигляді блок-схем або таблиць.

Технологічна схема виробничого процесу Таблиця 3.1

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Основні вимоги до проектування м’ясного, рибного і м’ясо-рибного цехів	\|	У м’ясо-рибному цеху

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.016 сек.