• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Основні вимоги до проектування м’ясного, рибного і м’ясо-рибного цехів

Тема: «Проектування м’ясного і рибного цехів».

Лекція 2

Мета:вивчити методику технологічного розрахунку і оволодіти навичками розробки компонування м’ясо-рибного цеху з використанням ПЕОМ.

Основна проблема: засвоєння загальних закономірностей розрахунку та оволодіння методами раціонального технологічного проектування м’ясо-рибного цеху.

План:

1. Основні вимоги до проектування м’ясного, рибного і м’ясо-рибного цехів.

2. Методика технологічного розрахунку м’ясо-рибного цеху.

3. Особливості розробки компоновки і розміщення технологічного обладнання в м’ясо-рибному цеху.

Основні поняття теми:м’ясний, рибний і м’ясо-рибний цехи, виробнича програма м’ясо-рибного цеху, режими роботи цеху і робітників, раціональні технологічні схеми виробничих процесів, технологічні лінії та робочі місця, розрахунок механічного і холодильного обладнання, підбір немеханічного обладнання, корисна і загальна площі, компонування цеху з оптимальним розміщенням обладнання.

Рекомендована література:

Основна: 1 – 5, 19, 20, 29, 32, 34, 37, 67, 69.

Додаткова: 11, 12, 15, 21.

М’ясний, рибний і м’ясо-рибний цехи належать до групи заготівельних цехів підприємств харчування або закладів ресторанного господарства. На великих підприємствах (комбінати напівфабрикатів, фабрики заготівельні) для обробки окремих видів сировини виділяють самостійні цехи: м’ясний, рибний, птахоголинний. У закладах середньої потужності ці цехи можна об’єднати і організувати м’ясо-рибний цех. У їдальнях, ресторанах, кафе з кількістю місць до 100 можна проектувати загально заготівельний цех, об’єднавши овочевий та м’ясо-рибний цехи.

Читайте також:

1. Active-HDL як сучасна система автоматизованого проектування ВІС.
2. II. Вимоги безпеки перед початком роботи
3. II. Вимоги безпеки праці перед початком роботи
4. II. Вимоги до складання паспорта бюджетної програми
5. II. Основні закономірності ходу і розгалуження судин великого і малого кіл кровообігу
6. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
7. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
8. III. Вимоги до учасників, складу груп і керівників туристських подорожей
9. IV. Вимоги безпеки під час роботи на навчально-дослідній ділянці
10. IV. ВИМОГИ ПРОФЕСIЇ ДО IНДИВIДУАЛЬНО-ПСИХОЛОГIЧНИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ФАХIВЦЯ
11. V. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
12. V. Вимоги безпеки в екстремальних ситуаціях

Переглядів: 1565