• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

Критерієм для відокремлення або об’єднання ліній обробки продуктів є кількість перероблюваної сировини.

		ТЕХНОЛОГІЧНІ ЛІНІЇ І РОБОЧІ МІСЦЯ СПЕЦІАЛІЗОВАНОГО М’ЯСНОГО ЦЕХУ ВЕЛИКОЇ ПОТУЖНОСТІ
	ТЕХНОЛОГІЧНА ЛІНІЯ З ОБРОБЛЯННЯ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ

		ТЕХНОЛОГІЧНІ ЛІНІЇ І РОБОЧІ МІСЦЯ СПЕЦІАЛІЗОВАНОГО РИБНОГО ЦЕХУ ВЕЛИКОЇ ПОТУЖНОСТІ
	ТЕХНОЛОГІЧНА ЛІНІЯ ОБРОБЛЯННЯ РИБИ З КІСТКОВИМ СКЕЛЕТОМ
		ТЕХНОЛОГІЧНА ЛІНІЯ ОБРОБЛЯННЯ РИБИ З ХРЯЩОВИМ СКЕЛЕТОМ

І т. д.

Робочі місця м’ясо-рибного цеху середньої і малої потужностіорганізовуються аналогічно до робочих місць м’ясного і рибного цехів, наведених вище.

§ Оснащення цеху технологічним обладнанням (механічним і холодильним) здійснюється для механізації виробничих процесів, економії людських ресурсів та оптимізації технологічного процесу у часі.Розрахунок і підбіробладнання виконується за формулами (№ …).

Слід звернути увагуна те, що процес приготування деяких напівфабрикатів, згідно з технологією виробництва, передбачає повторне подрібнення продуктів. В цьому випадку тривалість роботи машини для подрібнення м’яса визначається за формулою:

,

де - тривалість роботи машини за зміну, год;

- маса м’ясопродуктів при першому подрібненні на машині, кг;

- маса м’ясопродуктів з наповнювачами при повторному подрібненні на машині, кг;

і - продуктивність машини відповідно при першому і повторному подрібненні продуктів, кг/год;

У розрахунках менше від на 15 - 20% внаслідок збільшення в’язкості котлетної маси.

У м’ясо-рибному цеху доцільно передбачити встановлення холодильного обладнання (холодильних шаф), які розраховуються згідно з потрібною місткістю за формулою:

,

де - розрахункова місткість шафи, кг;

-кількість сировини або напівфабрикатів, які зберігаються у холодильній шафі протягом розрахункового періоду, кг;

-коефіцієнт, що враховує масу тари, =0,7 - 0,8.

Місткість холодильних шаф визначають з урахуванням зберігання сировини і напівфабрикатів у кількості, яка забезпечить ритмічну роботу цеху протягом зміни.

§ Розрахунок загальної чисельності працівниківвиконується за формулами і зводиться у таблицю, що містить такі дані:

ü найменування сировини, технологічної операції;

ü кількість сировини (), кг;

ü норма виробітку (а), кг/год;

ü трудовитрати (А_і), люд.-год.

, ,

де - трудовитрати для виконання певної технологічної операції, людино-год;

- маса сировини, що переробляється за зміну, кг;

- норма виробітку для певної операції на одного працівника, кг/год;

- норма часу для певної операції, год/кг.

,

- загальні трудовитрати для виконання виробничої програми цеху, люд.-год;

- трудовитрати для виконання повної технологічної операції, люд.-год.

Явочна чисельність робітників цеху визначають за формулою:

,

де - тривалість робочого дня кухаря, год;

- коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці ().

Розрахувати загальну (середньосписочну) чисельність робітників цеху з урахуванням роботи без вихідних та святкових днів за формулою:

N 2 = N 1 * ,

де - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних та святкових днів.

При двохбригадному графіку виходу на роботу (= 11 год. 30 хв.) середньосписочна чисельність кухарів визначається за формулою:

N 2 = 2N 1 * ,

де = 1,13 - коефіцієнт, що враховує відсутність працівників у зв’язку з хворобою, навчанням та відпускою.

7. Розрахунок та підбір немеханічного обладнання (виробничих столів, мийних ванн)здійснюється за формулами:

,

де - розрахункова довжина столів, м;

1 - норма довжини стола на одного працівника для даної операції, м.

,

де - розрахункова кількість столів, шт.;

- довжина підібраного за каталогами, довідниковою літературою, стандартного столу, м.

Розрахунок і підбір мийних ванн здійснюється за формулами:

,

де - розрахунковий об'єм ванни, дм³;

- норма витрати води для промивання 1 кг продуктів, дм³;

- коефіцієнт заповнення ванн (= 0,85);

- оборотності ванн за зміну.

,

де - тривалість циклу обробляння продукту в мийній ванні, хв.

- розрахункова кількість ванн, шт.;

- об’єм підібраної за каталогами, довідниковою літературою, стандартної ванни, дм³.

8. Кількість тари (контейнерів),необхідних для транспортування напівфабрикатів визначається за формулами:

,

де - кількість тари певного виду, шт.;

- маса напівфабрикатів окремих видів, кг;

- місткість підібраної стандартної тари, кг;

- обіговість тари за зміну.

,

де Т - тривалість роботи цеху за зміну, год;

- тривалість циклу використання тари за зміну, хв.

У розрахунках приймається = 3 6.

9. Розрахунок внутрішньо цехових транспортних засобів(стелажів пересувних) виконується за формулою:

,

де - кількість стелажів певного виду, шт.;

- кількість тари, що транспортується на одному стелажі, шт.;

- обіговість стелажів за зміну, хв.

10. Обчислення корисної та загальної площ цехуздійснюється за формулами:

,

де - корисна площа цеху, м²;

- установочна площа окремих видів обладнання, м².

,

де - умовний коефіцієнт використання площі цеху (у розрахунках овочевого цеху = 0,35 -0,4).

Читайте також:

1. DIMCLRE (РЗМЦВЛ) - колір виносних ліній (номер кольору). Може приймати значенняBYBLOCK (ПОБЛОКУ) і BYLAYER (ПОСЛОЮ).
2. II. Критерій найбільших лінійних деформацій
3. Ni - загальна кількість періодів, протягом яких діє процентна ставка ri.
4. А. Це наявність в однієї людини кількох ліній клітин з різним набором хромосом.
5. Активний опір ліній електропередачі
6. АНАЛІЗ ЛІНІЙНИХ МОДЕЛЕЙ ЕКОНОМІЧНИХ ЗАДАЧ
7. Аналіз процесу і продуктів діяльності.
8. Аналіз трифазного з’єднання з урахуванням опорів лінійних проводів
9. Антитоталітарні демократичні революції у країнах Східної Європи. Розпад Югославії. Об’єднання Німеччини
10. Багатоконтурні лінійні електричні ланцюги
11. Багатомірна лінійна модель регресії.
12. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації

Переглядів: 627