Г а р я ч и й ц е х
Способи теплової обробки продуктів
варіння;
жаріння;
тушкування;
запікання.
Цех повинен мати зручний зв'язок із заготівельними цехами.
У цеху виділяються виділення:
супове;
соусне;
інші, згідно з виробничою програмою.
Все обладнання потрібно розміщувати відповідно до технологічного процесу, до нього повинен бути вільний доступ.
Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:
|
|