Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Вимоги до смаження

Вимоги до варіння м’яса

М'ясо варять шматочками вагою 1 – 1,5 кг і завтовшки до 10 см протягом 2 – 3 год. Якщо м'ясо покласти у холодну воду, буде наваристий бульйон; якщо м'ясо покласти в окріп, буде мало наваристий бульйон, але соковите та смачне м'ясо.

 

Вироби з фаршу (котлети, битки) обсмажують у кип’яченому жирі з обох боків 10 – 12 хв до золотистої кірочки, після чого витримують 5 – 7 хв у жарильній шафі при t = 250 … 280 ºС; або без обсмажування – 20 – 25 хв при t = 250 … 270 ºС.

Температура у центрі виробів натуральних січених не менш як 85 °С4 виробів з котлетної маси - не менш як 90 ºС.

Холодець – живильне середовище для мікробів, і тому може стати причиною харчового отруєння. Необхідно суворо дотримуватися санітарних правил під час приготування, а саме:

брати якісну свіжу сировину;

старанно її обробляти;

варити 4 - 6 год;

зварене м'ясо подрібнити вручну або у м’ясорубці, залити бульйоном і прокип’ятити не менш як 10 хв;

після цього розлити у сухі, чисті та прожарені у духовій шафі форми, листи;

охолодити та зберігати не більше як 12 год при температурі до 6 ºС.

У зв’язку із санітарно-гігієнічною небезпекою розвитку мікроорганізмів, які спричиняють харчові отруєння, у жарку пори року (травень – вересень) допускається виготовлення та реалізація холодців; паштетів; заливних: млинчиків та пиріжків із м’ясом та фаршем з дозволу Держсаннагляду.

 


Читайте також:

  1. II. Вимоги безпеки перед початком роботи
  2. II. Вимоги безпеки праці перед початком роботи
  3. II. Вимоги до складання паспорта бюджетної програми
  4. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
  5. III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
  6. III. Вимоги до учасників, складу груп і керівників туристських подорожей
  7. IV. Вимоги безпеки під час роботи на навчально-дослідній ділянці
  8. IV. ВИМОГИ ПРОФЕСIЇ ДО IНДИВIДУАЛЬНО-ПСИХОЛОГIЧНИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ФАХIВЦЯ
  9. V. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
  10. V. Вимоги безпеки в екстремальних ситуаціях
  11. Аналітичні реакції та вимоги, яким вони повинні відповідати.
  12. Бланк документа, вимоги що пред'являються до нього.




Переглядів: 748

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Г а р я ч и й ц е х | Х о л о д н и й ц е х

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.017 сек.