Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Х о л о д н и й ц е х

Холодний цех планують розміщувати поруч із гарячим цехом, роздавальною та мийною столового посуду.

У цеху виділяють технологічні лінії:

лінія приготування холодних страв та закусок;

лінія приготування солодких страв та напоїв;

тощо.

Кількість ліній повинна відповідати виробничій програмі цеху.

Як випадок допускається нереалізовану після 3 год від часу приготування їжу охолоджувати до 6 ºС і зберігати не довше 12 год. Перед реалізацією таку страву старанно обробляють при високій температурі. Термін реалізації не повинен перевищувати 1 год.

Холодні страви повинні бути виставлені у порціонованому вигляді у холодильний прилавок або вітрину в міру реалізації.

Готові страви повинні бути доброякісними, тому проводять бракераж страв, результати записують до бракеражного журналу.

Готові перші та другі страви до видавання зберігають на мармиті або на гарячій плиті не більше як 2 – 3 год.




Переглядів: 683

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Вимоги до смаження | Виготовлення до обробки яєць

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.001 сек.