• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Мета теплової обробки продуктів

Санітарно-гігієнічна вимоги до теплової кулінарної обробки та виготовлення кремових виробів

Рис. 5.10. Щеплення за кору

а — живець без сідельця; б — живець з сідельцем; в – без розрізу кори (в мішок - 1); г — щеплення за кору з розрізом кори (2) і наступною обв’язкою

Для підщепи використовують 3-5-річні добре розвинені саджанці, які зрізають гострим ножем під кутом 40-45°. У щілину (мішок), яка утворюється при натисканні на верхню частину, підщепи вставляють живець з 2-3 бруньками і завдовжки 3-5 см, зрізаний від бруньки на клин (з одного боку через серцевину, а з протилежного – до камбію). Компоненти щільно обв’язують, а оголений зріз на підщепі обмазують садовим варом або пластиліном. На щеплення надягають захисний поліетиленовий пакет, який знімають через 2-4 тижні після приживлювання живця.

Щеплення у бічний надріз найчастіше застосовують у розсадниках для перещеплення підщеп (невдало окульованих дичок), а також для поповнення крон дерев. Найкращим строком щеплення є весна – водночас з початком сокоруху. Для цього на зрізаних на пень (12-15 см) дичках, ближче до кореневої шийки, під кутом 45° до осі роблять навскісний поздовжній розріз завдовжки 4–5 см і глибиною до 1/3-1/2 товщини пенька. У розріз вставляють живець з клиновидним зрізом і міцно обв’язують.

надання їжі добрих органолептичних властивостей;

збереження біологічної цінності;

знезаражування.

Читайте також:

1. Аналіз процесу і продуктів діяльності.
2. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації
3. Баланс основних продуктів харчування в Україні, тис. т
4. Біологічна безпека харчової сировини і продуктів
5. Вибір режимів обробки заготовки різанням
6. Виготовлення до обробки яєць
7. Визначення послідовності обробки поверхонь заготовки
8. Визначення реакції продуктів, кислотності і лужності.
9. Вимоги до обробки кондитерських мішків
10. Відображення операцій з обліку продуктів харчування у бухгалтерії бюджетних установ на синтетичних та аналітичних рахунках бухгалтерського обліку
11. Вплив продуктів трансляції на розпад мРНК
12. Джерела живлення установок електрохімічної обробки

Переглядів: 813