Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция






Визначення реакції продуктів, кислотності і лужності.

Лекція 17.Основні хімічні методи дослідження харчових продуктів.

Хімічні дослідження мають за мету встановлення складу продуктів

(харчових продуктів ,предметів вжитку та життєзабезпечення людей),

відповідність їх показників вимогам НТД та норм безпеки.При таких дос-

лідженях сама речовина, виріб,предмет вжитку піддається різним перетво-

ренням - фізичним і механічним,температурним і хімічним.Такі досліджен-

ня мають характер руйнівного контролю,тобто сам обєкт піддається впливу

та операціям підготовки до аналізу,внаслідок чого він вже не є товаром і не

підлягає вжитку.При цьому може бути проведений ідентифікаційний ана-

ліз щодо принадлежності продукту до певної групи товарів по ключових

ознаках (якісний аналіз) і визначення всіх показників якості і безпеки

( кількісний аналіз).Часто якісне визначення дає відповідь щодо потреб

подальшого аналізу і його необхідності .Тому вкрай важливо якісно вико-

нати огляд товару,визначити його маркуванн,органолептичні показники

і тільки потім вирішити питання щодо подальшого проведення підчас

складних та затратних хімічних аналізів.Звичайно,що первинне виявлення

неякісних показників,фальсифікатів і контрафактної продукції робить не-

потрібним подальші аналізи.

У більшості випадків хімічні операції над харчовим продуктом мають

ціль довести досліджений об`єкт до стану можливості застосування

кінцевих фізичних методів вимірювання і одержати показники прямої

дії або при розрахунках для виявлення вимірюваного параметру якості.

Існують і прямі хімічні методи виявлення показників таких параметрів,

Серед яких найбільш важливими є титриметрічні методи аналізу.

Аналізи харчових продуктів в багатьох випадках мають спорідненість

щодо цілі аналізу і визначення показників та методик виконання аналізів.

Незважаючи на різні особливості груп харчових продуктів ці показники

якості і безпеки мають однаковий зміст та найменування.

Реакція харчових продуктів залежить від їх складу та доброякісності.

Вона може бути кислою ,нейтральною і лужною.Визначення цього показ-

ника може бути приблизною за допомогою індикаторного папіру та точ-

ною приладів рН-метрів.Так можна виявити якість молока по кислій реак-

ції,що відповідає його недоброяксності ,свіже мясо має слаболужну реак-

цію,свіжий хліб-слабокислу або кислу реакцію в житньому хлібі,консер-

ви плодоовочеві і грибні -кислу реакцію.

Кислотність або лужність кількісно визначають методами титрування

самого продукту (вина, горілка,лікери,соки,молоко,овочеві ,грибні та рибні

консерви) або водної витяжки з продукту (хлібобулочні вироби ,кисломо-

лочні продукти,кава,напівфабрикати,кулінарні вироби,страви готові,при-

прави,соуси та інші.Такі показники закладені в технічні умови на дані про-

дукти,як і методи їх досліження (контролю),умови їх виконання в лабора-

торіях.Кислотність продуктів існує у виді летючих кислот (уксусна)та не-

летучих кислот (молочна,лимонна,яблучна,олеїнова,винна,щавліва).

Їх визначення може бути проведено порізнь або сумісно,як загальна кислот-

ність відповідно методик об`ємного хімічного аналізу тируванням 0.1 н.роз-

чину лугу,зазавичай їдкого натру і проведенням відповідних розрахунків

вмісту кислот по результатах аналізів і формулах.

Те ж відноситься і до встановлення показників лужності продуктів,яка ви-

никає при додавані соди або карбонату амонію,лужності вод мінеральних.

В цьому випадку тирування лужності проводять 0.1 н розчином соляної

кислоти і розрахунками лужності по результатах аналізів по формулах.


Читайте також:

  1. I визначення впливу окремих факторів
  2. II. Визначення мети запровадження конкретної ВЕЗ з ураху­ванням її виду.
  3. II. Мотивація навчальної діяльності. Визначення теми і мети уроку
  4. Ocнoвнi визначення здоров'я
  5. VIII. Реакції, в результаті яких утворюються високомолекулярні сполуки
  6. АДАПТАЦІЙНІ РЕАКЦІЇ М'ЯЗОВОЇ СИСТЕМИ
  7. АДАПТИВНІ РЕАКЦІЇ МІКРООРГАНІЗМІВ НА СТРЕСОВІ ДІЇ.
  8. Алгебраїчний спосіб визначення точки беззбитковості
  9. Аналіз службового призначення деталей та конструктивних елементів обладнання харчових виробництві, визначення технічних вимог і норм точності при їх виготовленні
  10. Аналіз стратегічних альтернатив та визначення оптимальної стратегії формування фінансових ресурсів
  11. Аналіз ступеня вільності механізму. Наведемо визначення механізму, враховуючи нові поняття.
  12. Аналітичні реакції та вимоги, яким вони повинні відповідати.




Переглядів: 1819

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Застосування основних фізичних методів. | Визначення вмісту вологи і сухих речовин.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.006 сек.