• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Методика технологічних розрахунків корисної та загальної площ в приміщеннях для прийому та зберігання продуктів

Склад приміщень для прийому та зберігання продуктів.

Тема 2. Технологічний розрахунок і проектування приміщень для прийому та зберігання сировини

План

1. Склад приміщень для прийому та зберіганню продуктів.

2. Методика технологічних розрахунків корисної та загальної площ в приміщеннях для прийому та зберігання продуктів.

3. Характеристика складського обладнання.

4. Технологічні вимоги до проектування складських приміщень.

5. Принципи раціонального розташування складського обладнання і компонування приміщень в цілому.

Всі приміщення, які входять до складу підприємства харчування, в залежності від функціонального призначення розподіляють на наступні групи: приміщення для прийому і зберігання продуктів, виробничі приміщення, для споживачів, адміністративно-побутові та технічні.

Приміщення для короткочасного зберігання сировини та напівфабрикатів на підприємстві харчування називають складськими. Кількість та склад складських приміщень залежить від повноти виробничого циклу на підприємстві.

Таблиця 1 – Склад складських приміщень підприємства харчування

Продовження таблиці 1.

Корисною площею складського приміщення називається площа, яку займає устаткування.

Загальною площею складського приміщення називається корисна площа з врахуванням проходів, відстані між обладнанням, відстані між стіною та обладнанням.

Технологічний розрахунок камери для зберігання продуктів в підвішеному стані. Площа камери для зберігання м’яса та риби на підприємствах харчування з повним виробничим циклом, які працюють на сировині, залежить від довжини підвісного шляху. Довжина підвісного шляху для зберігання сировини, залежить від виду сировини, та визначають по наступній методиці:

для яловичини, свинини: (м),

для баранини, осетрини:(м),

де, L – довжина підвісного шляху, (м);

n – кількість туш, напівтуш, (шт);

a – товщина туши, напівтуши, четвертини, (м);

с – відстань між тушами, напівтушами, четвертинами, (м).

Площа підвісного шляху визначається з формули:

для яловичини, свинини: , м²;

для баранини, осетрини: , м².

Кількість туш та напівтуш визначається з формули:

, шт.

де, G – добові витрати сировини, кг;

- термін зберігання сировини, діб;

g – маса однієї туши, напівтуши, четвертини, кг.

Баранину та осетрину розміщують з двох сторін підвісного шляху. На рисунку 1. наданий план розміщення туш, напівтуш та четвертин на підвісному шляху. Ділянку підвісного шляху на якому вони розміщуються, можна розглядати як прямокутник зі сторонами L та b для яловичини та свинини і зі сторонами L та 2b для баранини і осетрини.

Рисунок 1 – План розміщення туш, напівтуш, на підвісному шляху

Розрахунок площі приміщень по навантаженню на 1 м² вантажної площі.

В основу розрахунку покладені кількість продуктів, які підлягають зберіганню, припустимі терміни зберігання та норми навантаження на 1 м² вантажної площі підлоги. Площа для кожного приміщення окремо розраховується за формулою:

,

де, G – добовий запас продуктів даного виду;

– термін зберігання, діб;

q – питоме навантаження на одиницю площі підлоги, кг/м²;

Методика розрахунку камер для зберігання м’ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів ведеться на основі кількості пересувних стелажів для зберігання напівфабрикатів та їх площі.

Кількість функціональних ємностей для зберігання напівфабрикатів визначається з формули:

;

де, G – кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів, кг або шт.;

Е_Ф.Є. – місткість функціональної ємності, кг або шт;

R – коефіцієнт запасу ємностей.

Кількість пересувних стелажів та контейнерів розраховується за формулою:

;

де, Е_С.П. – місткість пересувних стелажів, шт;

Е_К.П. - місткість пересувних контейнерів, шт.

Загальна площа приміщення ведеться з врахуванням коефіцієнту основних проходів між складським обладнанням за формулою:

, м²

де, F_кор- корисна площа складського приміщення, м²;

- коефіцієнт, що враховує відстань ширину проходів між обладнанням.

Читайте також:

1. Аналіз загальної рівноваги
2. Аналіз загальної суми витрат на виробництво продукції.
3. Аналіз процесу і продуктів діяльності.
4. Аналіз часткової та загальної рівноваги
5. Аналіз часткової та загальної рівноваги
6. Апаратура і методика проведення густинного гамма-гамма-каротажу
7. Апаратура і методика проведення густинного гамма-гамма-каротажу
8. Апаратура та методика проведення газометрії свердловин в процесі буріння
9. Аудит використання трудових ресурсів і розрахунків з оплати праці
10. Аудит розрахунків з бюджетами
11. Аудит розрахунків з оплати праці й за соціальним страхуванням.
12. Аудит розрахунків з постачальниками і підрядниками

Переглядів: 1336