МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
ВуглеводиЖири Білки R – CH – COOH | - загальна формула амінокислот NH2 Серед азотних речовин, що входять до складу харчових продуктів найважливіша роль належить білкам. Їх основне значення незамінність іншими компонентами їжі. Білки складають основу процесів життєдіяльності організму і необхідність їх постійного оновлення лежить в основі обміну речовин. Функції білків в організмі: 1) структурна – побудова тканин та клітинних компонентів; 2) функціональна – ферменти, гормони, дихальні пігменти. Дефіцит білка в харчовому раціоні підвищує сприйнятливість організму до інфекційних захворювань, порушує процеси кровотворення, обмін ліпідів, вітамінів та інше. У дітей при білковій недостатності сповільнюється ріст та розумовий розвиток, але тривалий надлишок білка в організмі також негативно впливає на його життєдіяльність викликаючи перезбудження нервової системи, порушення обмінних процесів, перевантаження печінки та нирок. У щоденному раціоні дорослої людини білки повинні складати біля 14 % загальної калорійності. Білки рослинного походження засвоюються організмом не повністю у порівнянні з білками тваринного походження. Білок молока, яєць засвоюється – 96%, риби, мяса – 95%, хліба з борошна І-ІІ гатунків – 85%, картоплі, хліба з обойного борошна, бобових культур – 70% Так як білки рослинного походження менш повноцінні за складом ніж білки тваринного походження, то для дорослої людини доля білка тваринного походження повинна складати в середньому біля 55% загальної кількості білка в раціоні. Прості білки поділяють на розчинні (протеїни) 1) альбуліни – водорозчинні 2) глобуліни – розчиняються в розчинах солей 3) проламіни – спирторозчинні (гліадин в зернах) 4) глютеаніни – розчиняються в лугах (прикл. глютенін – входить до складу зерна ) нерозчинні прості білки – (протеноїди) містять багато сірки (Прикл. колаген – білок сухожилля) Складні білки – протеїди – білки до складу яких входять залишки глюкози, нуклеїнових кислот та інші Властивості білків – амфотерні сполуки, тобто можуть дисоціювати як кислоти і як луги. З підвищенням кислотності ступінь розчинності білків збільшується, отже знижується рН. Білки здатні утворювати студнв, здатні денатуруватись під дією t, рН, тиску, ультрафіолетового проміння. Білки використовують як піноутворювач (розпушувач бісквітів).
Жири – найпоширеніші сполуки класу ліпідів. До ліпідів відносяться воски, стероїди, фосфоліпіди та інше, целтоїди. Ліпіди широко поширені в природі, вони приймають участь у побудові кліткових структур тваринних та рослинних тканин, у біохімічних процесах, що протікають на клітковому рівні. Ліпіди легко утворюють комплекси з білками, вуглеводами іншими органічними сполуками, які виконують важливі фізіологічні функції: вони забезпечують окислювально-відновні процеси на клітковому рівні, приймають участь у біосистемі білків, забезпечують перенесення речовин через кліткові мембрани, приймають участь у вищій нервовій діяльності і т.д. За хімічним складом жири це тригліцериди (складні ефіри вищих жирних кислот і трьохатомного спирту гліцерину). До складу тригліцеридів у різному поєднанні входять десятки органічних кислот. С17Н33СООН – амінова кислота. Жири тваринного і рослинного походження істотно відрізняються. У жирах насичені жирні кислоти, у жирах рослинного походження – ненасичені жирні кислоти. Жирні властивості жиру визначають вищі вищі жирні кислоти (ВЖК), що входять до його складу, якщо до складу тригліцириду переважно насичені жирні кислоти з високою температурою плавлення, то тригліцерид твердий. Якщо ж у його складі в основі ненасичені жирні кислоти, то при звичайних умовах цей жир рідкий. 50-60% потрібно вживати рослинних жирів. При розкладі 1г жиру до найпростіших сполук (СО2 і Н2О) виділяється Дж; при розкладі 1г вуглеволів чи білка виділяється Дж. За рахунок енергетичної цінності жирів, що входять до харчового раціону організм людини отримує 30% енергії. Харчова цінність жирів визначається їх складом, засвоюваністю та наявністю в них так званої нежирової фракції – жиророзчинних вітамінів, фосфатидів, стеринів та інше. Загальною властивістю жирів є їх нерозчинність у Н2О, але хороша розчинність в органічних розчинниках – бензолі, бензині, сірчаному ефірі, ацетоні, хлороформі, сірководні, метиловому та етиловому спирті. Кількість жирів у харчових продуктах: Борошно – 1-2% Молоко – 3-5% Горіхи – 60-75% Яловичина – від 4 до 25% Жири здатні перетворюватися з рідких у тверді. Процес гідрогенізації – здатність приєднувати Н2 по місцю подвійного зв’язку.
Вуглеводи – основна складова частина рослинних продуктів. Добова потреба 400-500 г.
Читайте також:
|
||||||||
|