• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Сухі вершки та сухі вершки з цукром

Згушені вершки з цукром

Показники якості вершків

ВЕРШКИ

Зберігання

Показники якості сухого молока

Приблизний хімічний склад сухого молока

Органолептичні:

1. Колір – білий, допускається легкий кремовий відтінок

2. Вміст Н₂О не більше 4% в герметичній упаковці і не більше 7% в негерметичній

3. Вміст жиру в межах 25-29%

4. Смак та запах властиві пастеризованому

5. Кислотність відновленого молока не більше 20^оТ в герметичній упаковці, не більше 22^оТ в негерметичній.

Сухе молоко гігроскопічне, тому зберігається при t = 10-12^оС і відносно вологості не більше 70^о. Зберігається в герметичній та негерметичній упаковках.

Відрізняються від молока великим вмістом жиру до 35% та меншим вмістом інших складових частин молока.

Приблизний хімічний склад вершків

Вершки отримуються або відстоюванням або центрифугуванням (сепарування).

Спосіб відстоювання – молоко витримують в прохолодному приміщенні напротязі 20-36 годин. При цьому воно розділяється на 2 шари – верхній збагачений жирами, нижній знежирений. Недолік – велика тривалість процесу, великі об’єми ємкостей, підвищена кислотність.

Спосіб сепарування – швидкий процес, отримується свіжий продукт з меншою кислотністю та високий вихід вершків. Вміст жиру при сепаруванні у відвійках – 0,1%, при відстоюванні – 1%. Приблизний хімічний склад відвійок: вода – 91%, жир – 0,1%, цукор – 4,8%, білкові речовини – 3,6%, мінеральні речовини – 0,7%.

Вершки можуть бути – свіжі, згущені та сухі

Свіжі вершки

1) консистенція – однорідна, без комочків жиру та білку;

2) колір білий з жовтуватим відтінком, рівномірний;

3) смак та запах чисті без сторонніх присмаків та запахів. Смак солодкуватий з присмаком пастеризованих;

4) вміст жиру – 10, 20, 35%

5) кислотність – 10% жирності – 19^оТ

20% жирності – 18^оТ

35% жирності – 16-17^оТ

Виготовляють із свіжих пастеризованих вершків чи їх суміші з молока шляхом випарювання та додавання цукру.

1) смак солодкий, з вираженим смаком пастеризації без сторонніх присмаків та запахів;

2) консистенція – нормально в’язка, однорідна без кристалів цукру;

3) колір – білий з кремовим відтінком, рівномірний;

4) вологість не більше 26%;

5) вміст цукрози не менше 37%;

6) вміст сухих речовин молока не менше 36% в тому чслі жиру не менше 19%;

7) кислотність не більше 40^оТ.

Можуть бути вищого або першого гатунку.

1) колір білий з кремовим відтінком

2) консистенція порошкоподібна з крупинками цукру

3) запах та смак властиві пастеризованим вершкам без сторонніх запахів та смаку

4) вологість в герметичній упаковці – 4%, в негерметичній – 7%

5) вміст жиру для сухих не менше 42%, з цукром не менше 44%

6) вміст цукрози не менше 10% для вершків з цукром

7) кислотність після відновлення 20^оТ (без цукру) і 19^оТ (з цукром)

Читайте також:

1. Чай з цукром, варенням, джемом, медом, повидлом
2. Яка технологічна операція не є обов’язковою у виробництві згущеного молока з цукром?
3. Який продукт не входить в асортимент згущених молочних консервів з цукром?

Переглядів: 1060