Студопедия
Новини освіти і науки:
Контакти
 


Тлумачний словник






Яка технологічна операція не є обов’язковою у виробництві згущеного молока з цукром?

Який молочний цукор не виробляють?

Чому не кристалізується сахароза (цукор), яка вноситься у згущене молоко з цукром?

Кристали лактози яких розмірів не відчуваються в згущеному молоці з цукром?

+1. до 12 мкм

2. до 10 мкм

3. до 5 мкм

4. до 20 мкм

Л-28, с. 323

 

413. Причиною кристалізації лактози у згущеному молоці з цукром є:

1. нерозчинення у воді

2. повне розчинення у воді

+3. перехід лактози із насиченого в перенасичений стан під час охолодження

4. великий вміст лактози у продукті

Л-28, с. 323

 

1. мало цукру

2. багато цукру

3. не встигає викристалізуватися

+4. цукор має високу розчинність

Л-28, с. 324

415. Маслянку суху виробляють із свіжої маслянки кислотністю не вище:

1. 25˚Т

2. 19˚Т

3. 24.˚Т

+4. 21˚Т

Л-34, с. 105

 

416. Під час виробництва маслянки сухої проводять пастеризацію за температури:

+1. 85–87˚С з витримкою 10 с

2. 76–78˚С з витримкою 10 с

3. 74–76˚С з витримкою 15 с

4. 90–95˚С з витримкою 10 с

Л-34, с. 105

 

417. Готовий продукт, маслянку суху фасують у:

1. двопрошаркові паперові мішки

2. трипрошаркові паперові мішки

3. металеві бочки

+4. п’ятипрошаркові паперові мішки

Л-34, с. 106

 

418. Для отримання кристалів величиною не більше 12 мкм під час виробництва згущеного молока з цукром:

1. переміщують продукт

+2. штучно формують центри кристалізації

3. витримують продукт в охолодженому стані

4. розмелюють кристали лактози

 

419. Яку кислотність має підсирна сироватка, отримана з сиру, масовою часткою жиру в межах 20–35%:

1. 59–60 ˚Т

2. 40–58 ˚Т

3. 25–30 ˚Т

+4. 15–17 ˚Т

Л-34, с. 126

 

420. Масова кристалізація лактози відбувається за рахунок:

+1. внесення затравки

2. перемішування продукту

3. збільшення тривалості процесу кристалізації

4. розмелювання кристалів лактози

Л-34, с. 142

 

421. Під час виробництва квасу молочного використовують сироватку:

1. з додаванням болгарської, ацидофільної палички і молочних дріжджів

2. неосвітлену з додаванням смакових речовин і хлібопекарських дріжджів

3. з додаванням ацидофільної палички і дріжджів хлібопекарських

+4. освітлену з додаванням смакових речовин і хлібопекарських дріжджів

Л-34, с. 142

 

422. Процес згущення у згущеному молоці з цукром закінчують за вмісту сухих речовин:

1. 50,4–51%

2. 62,5–63%

+3. 73,8–74 %

4. 75,1–72,5 %

Л-29, с. 288

 

423. Густина згущеного молока з цукром в кінці процесу згущення за температури 50 ºС повинна становити:

1. 1,026–1,028 г/см

+2. 1,028–1,030 г/см

3. 1,030–1,032 г/см

4. 1,025–1,026 г/см

Л-29, с. 288

 

424. Молочна кислота не виготовляється із молочної сироватки, отриманої під час виробництва:

1. сиру кисломолочного

2. сиру твердого сичужного

3. казеїну

+4. масла вершкового підсирного

Л-34, с. 152

425. Суху сметану виробляють із:

1. знежиреного молока

2. незбираного попередньо сквашеного молока

3. сухого молока

+4. свіжих вершків

Л-28, с. 359


426. Всі види сухих сумішей для морозива повинні мати кислотність після розчинення не вище:

1. 35 0Т

2. 18 0Т

3. 48–53 0Т

+4. 24 0Т

Л-28, с. 363

 

427. Густина згущеного стерилізованого молока в кінці процесу згущення за температури 50 ºС повинна становити:

1. 1,03–1,04 г/см

2. 1,02–1,03 г/см

+3. 1,04–1,05 г/см

4. 1,05–1,06 г/см

Л-29, с. 295

 

1. сирець

2. рафінований

3. кристалізат

+4. технічний

Л-28, с. 369

 

429. Сушильну башту чистять кожні:

+1. 18 год

2. 5–6 год

3. 1–2 год

4. 20–25 год

Л-28, с. 342

 

430. У виробництві стерилізованого згущеного молока стерилізацію проводять:

1. перед стандартизацією суміші

2. перед сушкою

3 до розфасування

+ 4. після розфасування

Л-28, с. 311

431. Стерилізацію згущеного молока в потоці проводять за температури:

+1. 130–150 ºС з витримкою 2–3 с

2. 76–78 ºС з витримкою 10 с

3. 74–76 ºС з витримкою 15 с

4. 90–95 ºС з витримкою 10 с

Л-28, с. 311

1. стандартизація

2. пастеризація

+3. гомогенізація

4. охолодження

 

433. Солі-стабілізатори під час виробництва згущеного стерилізованого молока вносять:

1. перед стерилізацією

2. перед згущенням

+3. перед пастеризацією

4. перед фасуванням

 

434. Доза солі-стабілізатора у виробництві стерилізованого молока становить:

+1. 0,05–0,4 %

2. 0,4–0,5 %

3. 0,1–0,2 %

4. 0,3–0,4%

 

435. Солі-стабілізатори під час виробництва згущеного стерилізованого молока вносять для:

1. поліпшення смаку готового продукту

2. поліпшення консистенції готового продукту

+3. відновлення солевої рівноваги молока

4. підвищення тривалості зберігання готового продукту

Л-28, с. 309

436. Під час виробництва лактози свіжу сироватку попередньо:

1. гомогенізують

2. стерилізують

+3. сепарують

4. сквашують

Л-29, с. 325

437. Казеїн-сирець сушать до вологи:

1. 5%

2. не більше 10 %

+3. не більше 12 %

4. не більше 2 %

Л-29, с. 321

 


Читайте також:

  1. VII. Професійна кооперація
  2. Аналіз службового призначення деталей та конструктивних елементів обладнання харчових виробництві, визначення технічних вимог і норм точності при їх виготовленні
  3. Аналіз структури витрат у виробництві СМЗ
  4. Білки молока
  5. Валютна позиція банку та її врахування в бухгалтерських записах за операціями в іноземній валюті
  6. Вартість є однією з основних ознак товару. Щоб продати права на об'єкти інтелектуальної власності чи ви­користати їх у власному виробництві, необхідно визначити їхню вартість.
  7. Вибір напівфабрикату або заготовки у машинобудівному виробництві
  8. Вивчення оборотності оборотних коштів у зовнішньоторгових операціях.
  9. Визнання доходу за бартерними операціями
  10. Визначення добутку на множині цілих невід’ємних чисел, його існування та єдиність. Операція множення та її основні властивості (закони).
  11. Визначення собівартості продукції переробки молока.
  12. Визначення суми на множині цілих невід’ємних чисел, її існування та єдиність. Операція додавання та її основні властивості (закони).




<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Якими показниками характеризують процес згущення? | Р о з д і л III

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.002 сек.