Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник






Білки молока

Основні зміни, що відбуваються з білками при їх нагріванні в процесі кулінарної обробки

 
 


Казеїн– фосфопротеїд, що входить до складу молока і молочних продуктів в колоїдному стані. Не розчиняється у воді. Необхідний для утворення АТФ, формування кісткової тканини, містить усі незамінні амінокислоти. Денатурація казеїну - поява плівки на поверхні молока, t=40-450С.

При збільшенні кислотності, або при дії сичужних ферментів Молочна кислота виділяє Са, казеїн випадає в осад + температура Виділяється рідина, утворюється коагель (використовується при виробництві сирів)

Альбумін– початок денатурації при t=600С, при t=75-1000С - утворення осаду у вигляді пластівців, піни.

Глобулін – денатурація при t=700С, разом з лактозою утворює меланоїдини (темнозабарвлені речовини).

Ліпопротеїн – жироподібна речовина, утворює оболонку навколо жирових кульок, що запобігають їх злипанню.


Читайте також:

  1. Білки яєць
  2. Білки – це високомолекулярні органічні біополімери, мономерами яких є амінокислоти.
  3. Білки, властивості, роль в життєдіяльності організмів.
  4. Визначення собівартості продукції переробки молока.
  5. Виробництва молока.
  6. Властивості сухого молока
  7. Вплив різних факторів на кількість і якість молока
  8. Дефекти згущеного молока
  9. Лекція №2. Білки
  10. Лекція №2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація.
  11. Лк 2 Пороки молока мікробіологічного походження




Переглядів: 719

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Зміна колагену при тепловій обробці | Білки яєць

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.001 сек.