Студопедия
Новини освіти і науки:
Контакти
 


Тлумачний словник






Якими показниками характеризують процес згущення?

Яка мета гомогенізації згущеної молочної суміші перед сушкою?

Яка розчинність сухого знежиреного молока (см3 сирого осаду), отриманого шляхом розпилення?

Яку кількість затравки по відношенню до маси продукту вносять під час охолодження згущеного молока з цукром?

Які розміри кристалів лактози в згущеному молоці з цукром обумовлюють ваду “мучниста консистенція”?

Яка складова частина молока кристалізується під час охолодження згущеного молока з цукром?

Якої концентрації готують цукровий сироп під час виробництва згущеного молока з цукром?

До якої концентрації сухих речовин згущують молоко в однокорпусних вакуум-випарних установках?

Коли проводять гомогенізацію під час виробництва стерилізованих молочних консервів?

Від чого безпосередньо залежить температура згущення продукту у вакуум-апараті?

Який показник складу продукту контролюється у процесі згущення продукту?

Який метод консервування покладено в основу виробництва стерилізованих молочних консервів?

Який метод консервування покладено в основу виробництва згущених молочних консервів з цукром?

+1. осмоанабіоз

2. анабіоз

3. заморожування

4. ксероанабіоз

Л-31, с.264

+1. абіоз

2. анабіоз

3. заморожування

4. ксероанабіоз

Л-28, с.296

385. Перенасичення лактози в продукті наступає за температури:

+1. 49–500С

2. 550С

3. 600С

4. 330С

Л-28, с.324

1. вміст жиру

2. волога продукту

+3. вміст сухих речовин

4. вміст білка

Л-28, с.296

1. виду продукту

2. температури пастеризації

3. кількості продукту

+4. коефіцієнта випарювання продукту

Л-28, с.296

 

1. перед стандартизацією суміші

2. перед згущенням

+3. перед стерилізацією згущеного молока

4. після стерилізації

Л-28, с.310

 

389. Для стабілізації сольової рівноваги в молоці під час виробництва стерилізованих молочних консервів вносять:

1. ΝаСl

+ 2. Νа2. НРО4.·1.2.Н2.О

3. сичужний фермент

4. сірковміщувальні речовини

Л-28, с.309

 

390. Доза внесення солей-стабілізаторів під час виробництва згущених стерилізованих молочних консервів:

1. 1–5%

2. 3–5%

+ 3. 0,05–0,4%

4. 8–10%

Л-28, с.309

 

1. 60–70%

2. 35–40%

+3. 48–50%

4. 90–95%

Л-28, с.300

 

1. 70–75%

2. 45–50%

+3. 60–65%

4. 90–99%

Л-28, с.321

1. сахароза

+2. лактоза

3. жир

4. декстрин-мальтоза

Л-28, с.323

 

1. 11мкм

2. більше 16 мкм

+3. 21–25 мкм

4. 5–8 мкм

Л-28, с.323

1. 1%

2. 3–5%

+3. 0,02%

4. 0,5%

Л-28, с.325

 

+1. 0,2

2. 0,3–0,4

3. 0,5–0,6

4. 0,01–0,02

Л-28, с.337

+1. підвищення засвоювання продукту

2. попередження утворення “вільного жиру”

3. зменшення кислотності

4. краща розчинність продукту

Л-28, с.340

 

1. вмістом білка в суміші

2. кінцевим вмістом лактози

+3. ступенем згущення

4. вмістом жиру в згущеному продукті

Л-28, с. 296


399. Ареометричний спосіб визначення сухих речовин у згущеному продукті заснований на визначенні залежності між:

1. кислотністю і вмістом жиру в продукті

2. вмістом сухих речовин і вмістом вологи

+3. щільністю і вмістом сухих речовин

4. вмістом жиру і вологістю

Л-28, с.303

400. Основою під час виробництва сухої дитячої суміші “Віталакт” є молоко:

1. сухе

2. відновлене

+3. незбиране

4. знежирене

Л-30, с. 160

401. Цукор під час виробництва молочних консервів є:

1. cмаковим наповнювачем

+ 2. консервантом

3. стабілізатором

4. емульгатором

Л-29, с.281

 

402. Фізична сухість (плазмоліз) клітин мікроорганізмів під час виробництва згущених молочних продуктів з цукром досягається за рахунок:

1. згущення

2. додавання цукру

+3. згущення і додавання цукру

4. висушування

Л-29, с.281

403. Стандартний вміст жиру в згущених молочних консервах досягається в процесі:

1. згущення

2. охолодження

+3. стандартизації

4.пастеризації суміші

Л-29, с.282

 

404. Концентрація водного розчину цукрового сиропу під час виробництва згущеного молока з цукром становить:

1. 30–35%

2. 40–45%

+ 3. 70–75%

4. 60–65%

Л-29, с.288

405. Під час виробництва згущеного молока з цукром періодичним способом цукровий сироп вносять:

1. перед пастеризацією

2. перед фасуванням

+3. за 15–20 хв до закінчення процесу згущення

4. в процесі охолодження готового продукту

Л-29, с.288

 

406. До якої концентрації сухих речовин згущають молочну суміш до внесення сахарного сиропу в однокорпусних вакуум-випарних установках:

1. 50–60%

+2. 35–40%

3. 60–80%

4. 80–90%

Л-28, с. 320

 

407. За якої температури згущають молочну суміш в однокорпусних вакуум-випарних апаратах циркуляційного типу:

1. 40–50%

2. 70–75%

+3. 50–60%

4. 80–85%

Л-28, с. 320

 

408. Який вміст жиру в маслянці, отриманій під час виробництва масла способом періодичного збивання:

1. 0,5%

+2. 0,4–-0,5%

3. 0,7%

4. 1%

Л-28, с. 84

 

409. Піщаниста консистенція згущеного молока з цукром за наявності в продукті кристалів лактози розміром:

1. 5–10 мкм

2. 10–15 мкм

3. менше 5 мкм

+4. більше 25 мкм

Л–28, с. 323; Л–34, с. 84

 


410. Під час виробництва сквашеної маслянки “Ідеал” використовують сировину:

1. маслянку з солодковершкового масла

 

+2. маслянку, отриману з солодковершкового масла, з додаванням пастеризованих вершків і сквашуванням суміші заквасок чистих культур ацидофільної палички і диацетилутворюючого молочнокислого стрептокока

 

3. маслянку з солодковершкового масла, з додаванням пастеризованих вершків і сквашуванням суміші заквасок чистих культур ацидофільної палички слизистих рас

 

4. маслянку з солодковершкового масла, з додаванням сухого знежиреного молока і свашкуванням суміші заквасок чистих культур молочнокислого стрептокока

Л-34, с. 93–98

 

411. Мучниста консистенція згущеного молока з цукром за наявності в продукті кристалів лактози розміром:

1. 11–14 мкм

2. 21–25 мкм

+3. 16–20 мкм

4. 25–30 мкм

Л-28, с. 323

 


Читайте також:

  1. A) правові і процесуальні основи судово-медичної експертизи
  2. H) інноваційний менеджмент – це сукупність організаційно-економічних методів управління всіма стадіями інноваційного процесу.
  3. II. Поняття соціального процесу.
  4. IV. План навчального процесу.
  5. Iзобаричний процес
  6. Iзотермiчний процес
  7. Iзохоричний процес
  8. V Практично всі психічні процеси роблять свій внесок в специфіку організації свідомості та самосвідомості.
  9. V Процес інтеріоризації забезпечують механізми ідентифікації, відчуження та порівняння.
  10. А. В. Петровський виділяє три стадії розвитку особистості в процесі соціалізації: адаптацію, індивідуалізацію і інтеграцію.
  11. А. Особливості диференціації навчального процесу в школах США
  12. А/. Поняття про судовий процес.




<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Який продукт не входить в асортимент згущених молочних консервів з цукром? | Яка технологічна операція не є обов’язковою у виробництві згущеного молока з цукром?

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.003 сек.