Студопедия
Новини освіти і науки:
Контакти
 


Тлумачний словник






Який продукт не входить в асортимент згущених молочних консервів з цукром?

Чому механічна дія на молоко повинна бути мінімальною?

За рахунок чого знижується стійкість молока до теплової дії?

Від яких показників сировини залежить формування органолептичних якостей консервів?

+1. кислотності молока

2. масової частки жиру

3.сухого знежиреного залишку

4. густини молока

Л-28, с.286

1. високого вмісту білка

2. високого вмісту жиру

3. високого вмісту казеїну

+4. високого вмісту мінеральних речовин

Л-31, с.138

367. На стійкість жирової фази згущених і сухих молочних консервів впливає:

1. кількість молочного жиру

2. сухий знежирений молочний залишок

3. розмір білкових міцел

+4. ефективність гомогенізації

Л-28, с.346

368. Вміст вологи в сухому молоці в герметичній тарі становить:

1. 1,5%

+ 2. 4%

3. 0,05%

4. 2%

Л-28, с.338

 

+1. багаторазове перемішування і перекачування призводить до агрегації жирових кульок

2. відбувається насичення молока жиром

3. багаторазове перемішування і перекачування призводить до активізації ферментуліпази, що прискорює розщеплення жирних кислот

4. відбувається знищення вітамінів

Л-31, с.140

370. Суть концентрування молока полягає у:

1. видаленні жиру

2. додаванні сухого знежиреного молока

3. збільшенні концентрації сироваточних білків

+4. підвищенні концентрації сухих речовин

Л-28, с.296

371. Оптимальною температурою кипіння під час згущення молока вважають ту, за якої не змінюються навіть такі його властивості, як в’язкість, електропровідність, поверхневий натяг, а саме:

1. 500С

2. 550С

+3. не вище 700С

4. 30–400С

Л-28, с.296

372. Параметри, за допомогою яких контролюють згущення:

1. кислотність готового продукту

2. масова частка жиру в суміші

+3. масова частка сухих речовин суміші

4. масова частка цукру

Л-28, с.296

373. Ступінь згущення показує, у скільки разів збільшилась:

1. м.ч. жиру в готовому продукті

+2. м.ч. сухих речовин

3. м.ч. вологи

4. вміст лактози

Л-28, с.295

 

1. молоко згущене з цукром

2. молоко знежирене згущене з цукром

+3. молоко згущене з цукатами

4. вершки згущені з цукром

Л-28 с.284

375. У виробництві сухого незбираного молока застосовують гомогенізацію:

1. двоступеневу

2. одноступеневу

+3. триступеневу

4. не використовується

Л-28, с.285

376. Під час виробництва згущених молочних консервів вільну вологу можна видалити такими способами:

1. кріоконцентруванням (у твердому вигляді)

2. зворотним осмосом (у рідкому вигляді)

+3. випарюванням (у вигляді пари)

4. висушуванням

Л-28, с.321

377. У молочній промисловості під час виробництва сухого назбираного молока застосовують такі режими теплової обробки:

1. 60–650С без витримки

+2. 90–950С без витримки

3. 85–870С і 120–1300С без витримки

4. 45–500С без витримки

Л-28, с.319

378.Специфікою для згущених продуктів з цукром є процеси:

+1. приготування і внесення цукрового сиропу

2. охолодження продукту

3. висока температура пастеризації порівняно з молочними консервами без цукру

4. сквашування продукту

Л-28, с.316

 

 

379. Для утворення зародків кристалів та їх росту необхідна базова поверхня кристалізації – затравка. В якості затравки використовують:

1. дрібнокристалічний буряковий цукор

2. дрібнокристалічний тросниковий цукор

+3. дрібнокристалічну рафіновану лактозу

4. цукор рафінад

Л-28, с.324

380. Причина появи салистого присмаку в молочних консервах зумовлена:

1. бродінням дріжджів

2. гнильними бактеріями

3.маслянокислими бактеріями

+4. наявністю ферменту ліпаза

Л-28, с.272

381. Причина появи комкуватості в сухому молоці:

1. фасування продукту у неохолодженому стані

+2. фасування продукту в неохолодженому стані та вологому приміщенні

3. недотримання умов зберігання готового продукту

4. надлишковий вміст білка

Л-31, с.273

382. У молочній промисловості не використовують такі способи сушіння:

1. плівковий

+2. екстракційний

3. у стані піни

4. у киплячому шарі

Л-31, с.270


Читайте також:

  1. I. Теорія граничної продуктивності і попит на ресурси
  2. II. Ріст репродуктивних бруньок
  3. АКТУАЛЬНI ПРОБЛЕМИ І ЗАВДАННЯ КУРСУ РОЗМIЩЕННЯ ПРОДУКТИВНИХ СИЛ УКРАЇНИ
  4. Аналіз асортименту й структури випуску продукції.
  5. Аналіз продуктивності праці
  6. Аналіз продуктивності праці й заробітної плати
  7. Аналіз продуктивності праці.
  8. Аналіз процесу і продуктів діяльності.
  9. Аналіз товарного асортименту та номенклатури
  10. Аналіз факторів впливу на обсяги виробництва суспільного продукту.
  11. Асортимент кондитерських виробів для діабетиків
  12. Асортимент круп




<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Яке з наведених видів масла містить підвищений вміст вологи? | Якими показниками характеризують процес згущення?

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.002 сек.