• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Вареники з картопляною начинкою

Лабораторно - практична робота № 19.

- Визначення доброякісності борошна за зовнішнім виглядом, запахом, смаком. Особиста гігієна. Правила безпечної праці.

Локшина домашня. Просіяне борошно вищого або І сорту насипають гіркою, роблять заглиблення, в яке вливають воду, проціджений розчин солі, вводять сирі яйця, замішують круте тісто і витримують його 20-30 хв., щоб воно краще розкачувалось. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 1 -1,5 мм. Шари тіста пересипають борошном і злегка підсушують на повітрі, потім складають у 3-4 шари і нарізують їх смужками завширшки 35-45 мм, потім упоперек соломкою чи смужками завширшки 3-4 мм. Локшину розсипають на посипані борошном столи або на фанерні лотки і підсушують 2-3 год. при температурі 40-50 °С.

Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.

Для тіста вам знадобиться:

• 3 склянки (450 г) борошна
• 3 ст. ложки сметани
• 1/2 ч. ложки солі
• 1/2 ч. ложки соди
• біля 100 мл (1/2 склянки) води кімнатної температури

Для начинки:

• 5-6 невеликих картоплин (500 г)
• 2 цибулини
• 70-100 г вершкового масла
• мелений перець
• сіль

Примітка: Сметану можна замінити практично будь-яким кисломолочним продуктом, але вареники з тіста на сметані виходять найніжнішими.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть, наріжте крупно і зваріть в підсоленій воді. Воду злийте, покладіть в каструлю половину вершкового масла і зробіть пюре.

2. Лук дрібно наріжте і обсмажте на олії до красивого рум’яного кольору.

3. Просійте борошно в миску і перемішайте її з сіллю.

4. Соду додайте в сметану і гарненько перемішайте.

5. Сметану з содою додайте в борошно, перемішайте і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісіть тісто середньої густини.

6. Гарненько вимісіть тісто і заверніть його хвилин на 15-20 в плівку або кульок, щоб тісто трохи вистоялося і не обвітрилося.

7. Картопляне пюре поперчіть, додайте в нього половину смаженої цибулі і добре все перемішайте.

8. Від готового тіста відріжте приблизно чверть, скачайте з цього шматка ковбаску завтовшки близько 3 см, яку наріжте на шматочки завтовшки біля 1,3 см. Решту тіста тримайте в плівці.

9. Розкачайте шматочки тіста в нетовсті кружечки. Заготовки з тіста тримайте під серветкою, щоб вони не пересихали.

10. На середину кружечка покладіть неповну чайну ложечку начинки.

11. Краї вареника ретельно заліпіть. При бажанні можна прикрасити край вареника «кіскою».

12. Вареники опустіть в киплячу підсолену воду, злегка перемішайте, щоб вони не прилипнули до дна, і варіть 2-3 хвилини після спливання.

13. Зварені вареники виймайте шумівкою і кладіть в миску з вершковим маслом, що залишилося. Посипте вареники смаженою цибулею, що залишилася, а при бажанні і шкварками з сала. Можна їсти вареники і зі сметаною.

біля 50 невеликих вареників

Д/завдання: знати технологічну послідовність приготування вареників, локшини. Вміти складати Тех. Схему приготування цих страв, зробити розрахунок собівартості. Принести продукти для приготування страв: вареники, галушки, млинці, локшина.

Прибирання.

Урок:20.4

Читайте також:

1. Вареники з начинкою

Переглядів: 753