• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Дефекти, які виникають при зберіганні зерна

Якість зерна впливає на інтенсивність дихання. Чим гірша якість зерна, тим інтенсивніше воно дихає і тим важче його зберігати. Наслідки дихання зерна при зберіганні. Яким би способом не дихало зерно, цей процес має такі дефекти:

- втрату сухої речовини зерна. Використана при диханні глюкоза постійно поповнюється за рахунок ферментативного гідролізу крохмалю;

- зміна складу повітря між зернових просторів за рахунок виділення діоксану, вуглеводу;

- використання кисню, що в кінці може викликати анаеробне дихання;

- збільшення кількості гігроскопічної вологи в зерні і підвищення відносної вологи повітря в між зернових просторах. Утворена при аеробному диханні вода залишається в зерновій масі і при високій інтенсивності дихання може значно зволожити її, приводячи при цьому до збільшення інтенсивності дихання.

- утворення тепла в зерновій масі особливо при високій інтенсивності аеробного дихання може бути надто суттєве. Відомо, що зернова маса володіє низькою теплопровідністю, тому утворене тепло викликає підвищення температури і відповідно інтенсивності дихання. Два останні названих результати дихання являються причинами виникнення самозігрівання зернової маси, які приводять його до порчі, а деколи і до повної загибелі.

Дефекти зерна значною мірою впливають на поживні властивості борошна і крупів. До дефектів зерна належать зерно зволожене, морозобійне, запліснявіле, проросле, самозігріте та інші.

Зміна харчової цінності зерна пов’язана з поступовим, хоч і дуже повільно протікаючим, старінням колоїдів. Початок процесу старіння колоїдів практично співпадає з завершенням після збирального дозрівання зерна.

Відомо, що збір зерна виготовляється в стадії технічної стиглості, коли вологість його може досягти 18- 25% і синтез позивних речовин ще не завершений. Воно звичайно має понижену схожість і технологічні достоїнства. Повна фізіологічна зрілість зерна, при якій найбільш повним виявляються технологічні і насіннєві якості, настає для жита і вівса через 15-20 діб , пшениці 1-1,5 місяця, ячменю 6-8 місяців після збору . Завершення післязбирального дозрівання і вступання зерна в стан спокою фактично являється початком процесу старіння. Старіння також йде під дією ферментативного комплексу зерна і при участі кисню повітря.

Проросле зерно. Проростання зерна – початковий етап життєвого циклу рослин. Зерно здатне проростати при підвищеній вологості, відповідній температурі і наявності повітря. У пшениці знижується вихід сирої клейковини. Вона темніє, стає менш пружною. Пористість хліба нерівномірна, товстостінна. Хліб має підвищені кислотність і вологість. Форма подового хліба стає розпливчастою.

Читайте також:

1. Види зобов’язань з відшкодування шкоди, що виникають незалежно від вини заподіювача шкоди
2. Виконання рішень по спорах, що виникають у житлових правовідносинах
3. Вібрація – це механічні коливання матеріальних точок або тіл, які виникають в горизонтальному і вертикальному напрямах.
4. Відносини власності виникають між людьми з приводу привласнення матеріальних і духовних благ. Привласнення означає відношення людей до певних речей як до своїх.
5. Відносини власності виникають між людьми з приводу привласнення матеріальних і духовних благ. Привласнення означає відношення людей до певних речей як до своїх.
6. Внутрішнім джерелом фінансування є накопичені нетто-грошові потоки, що виникають при здійсненні міжнародних операцій.
7. Горизонтальні банківські правовідносини виникають між комерційними банками та їхніми клієнтами з приводу банківського обслуговування.
8. Дефекти зерна
9. Динаміка балансів зерна і зернобобових культур в Україні за 2002/03-2005/06 МР та прогноз на 2006/07 МР, тис. т
10. Для роз’яснення питань, що виникають при вирішенні господарського спору і потребують спеціальних знань, господарський суд призначає судову експертизу.
11. Екологічні проблеми та сукупність пов’язаних з ними наслідків виникають через порушення екологічної рівноваги.

Переглядів: 938