• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Транспортування і зберігання рибних пресервів

Рибні пресерви відвантажують у торгову мережу з появою ознак дозрівання. За погодженням з товароодержувачем допускається відвантажувати рибні пресерви не дозрілими, за умовою дозрівання їх на спеціалізованих оптових складах у місцях споживання.

Для забезпечення нормального просолювання пресервів з нерозібраної риби в процесі дозрівання ящики з банками двічі перевертають: перший раз через 3-5 діб, другий - через 7-10 діб з дня виготовлення. Найбільш сприятлива для дозрівання температура від 0 до -3^оС. Щоб прискорити дозрівання, температуру в приміщенні підвищують до 8-10^оС до появи перших ознак дозрівання.

Рибні пресерви транспортують і зберігають згідно з правилами перевезення і зберігання продуктів, які швидко псуються, при температурі від 0 до -8^оС і відносній вологості повітря не вище від 75 %. Сардини і скумбрію курильську і далекосхідну пряного і спеціального засолів та сайру спеціального засолу зберігають при температурі -6...-8^оС.

Строки зберігання більшості рибних пресервів не перевищують 1,5-3 міс.

Пресерви спеціального засолу з кільки, мойви, салаки, тюльки і хамси можна зберігати до 4 міс., з дати виготовлення їх. Пресерви цієї групи дозволяється зберігати на оптових торгових складах, базах і в магазинах при температурі від 1 до -1^оС. Строки зберігання продукції при цьому не повинні перевищувати 10 діб. При температурі 4-6^оС пресерви можна зберігати тільки до 3 діб. Пресерви з сайри спеціального засолу зберігають до 4 міс. При температурі -3...-6^оС строки зберігання їх не повинні перевищувати 14 діб, а при температурі 4-6^оС - 3 доби.

Строки зберігання всіх груп рибних пресервів можна збільшити при пониженій температурі. Так, при температурі -6...-8^оС вони можуть становити 6-8 міс. Пресерви з слабкосолоного оселедця спеціального засолу і пресерви в гірчичному соусі при температурі -8 ^оС можна зберігати до 1 року.

При зберіганні пресервів не можна допускати заморожування продукту, щоб уникнути небажаних процесів (виникнення фізичного бомбажу, дефектів консистенції). При підвищеній температурі зберігання внаслідок розвитку ароматоутворюючих молочно-кислих бактерій може виникнути бомбаж.

У процесі зберігання пресервів необхідний систематичний контроль за станом тари, появою бомбажу, органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Контрольні завдання і запитання

Що являють собою рибні пресерви?

Споживні властивості рибних пресервів і фактори, які впливають на формування їх.

Види розбирання риби для виготовлення пресервів.

Які фактори впливають на формування асортименту рибних пресервів?

Класифікація і асортимент пресервів.

Вимоги до якості рибних пресервів.

Дефекти рибних пресервів.

Тара, яка використовується для рибних пресервів.

Способи укладання риби в тару.

Умови і строки зберігання рибних пресервів.

Читайте також:

1. L2.T4. Транспортування рідких, твердих та газоподібних речовин.
2. L2.T4/1.1. Засоби періодичного транспортування штучних матеріалів.
3. L2.T4/1.2. Засоби безперервного транспортування матеріалів. Транспортери.
4. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації
5. Безпечне поводження з хімічними речовинами та рекомендації щодо їх зберігання
6. Буфер обміну — це тимчасове місце зберігання інформації, яку було скопійовано або переміщено з одного місця з метою використання в іншому.
7. Виготовлення, зберігання, продаж марок акцизного податку та маркування алкогольних напоїв і тютюнових виробів
8. Види умовних рефлексів, механізм утворення та зберігання. Гальмування.
9. Використання рибних ресурсів
10. Вимоги до оформлення та зберігання документів
11. Вимоги до приміщень для зберігання наркотичних і психотропних речовин та прекурсорів
12. Вимоги до якості маркування, пакування, умов зберігання, стерилізація.

Переглядів: 1508